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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
> 試題詳解
23. 未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合
(A)-18℃以下
(B)40℃以上
(C)15~20℃
(D)20~30 ℃。
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B1 · 2025/09/19
#6756478
1. 題目解析 本題目探討的是未滅菌的真...
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24. 良好品質豬肉乾的條件是(A)表面有粘質(B)肌肉纖維堅硬(C)顏色深褐(D)外觀平整呈紅褐色。
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25. 製作中式香腸時其醃漬過程溫度應控制在幾℃(A)15℃(B)任何溫度均可(C)10℃(D)0~5℃。
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26. 為達成產品的衛生安全目的,每種肉製品生產過程應建立(A)停損點(B)平衡點(C)制高點(D)重要管制 點。
#3573595
27. 製作肉角時,在製作流程上,下列何者為優先(A)原料肉直接滷煮(B)原料肉先切片(C)原料肉先水煮定 型再切塊(D)原料肉先冷凍。
#3573596
28. 下列何者不是磷酸鹽的主要功用(A)增加結著性(B)增加保水性(C)增加風味(D)增加製成率。
#3573597
29. 下列那一種豬肉是正常的(A)水樣肉(B)肉色暗紅且表面乾燥(C)表面有光澤且肉色呈淡紅色(D)顏色呈深 紅色。
#3573598
30. 製作醉雞,下列何者不正確?(A)需去除內臟再用水煮熟(B)需經乾燥處理(C)需浸泡配料(D)以土雞或肉 雞為原料。
#3573599
31. 研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日蔬、果攝取份量不足(B)反式脂肪酸攝食量超過建 議量(C)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(D)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣。
#3573600
32. 下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品(A)貢丸(B)法蘭克福香腸(C)肉酥(D)熱狗。
#3573601
33. 塑膠為海洋生態的殺手,所以環境部推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施?(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)淨灘、淨海(C)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(D)定期進行海水水質監測
#3573602
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