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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 51-83(2026/01/13 更新)#136820
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51. 蔬菜水果(香蕉除外)的冷藏庫適合的相對濕度為下列何者?
(A)40~50%
(B)50~60%
(C)60~70%
(D)80~95% 。
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統計:
A(1), B(1), C(0), D(1), E(0) #3797747
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7625998
本題考點 蔬果冷藏保鮮的環境條件,特別...
(共 795 字,隱藏中)
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52. 貨品貯存管理的三項主要要點為何? (A)安全、品質、氣候 (B)安全、品質、人事 (C)安全、品質、價格成本 (D)安全、品質、進出紀錄登錄 。
#3797748
53. 餐廳內只備有少量的食品以應付緊急情況所需,大部分食物會每日送達,稱之為? (A)即時存貨系統 (B)主要供應商存貨系統 (C)非即時存貨系統 (D)當日存貯系統 管理。
#3797749
54. 下列食材貯藏不當時,易產生黃麴毒素的是 (A)蛋 (B)肉 (C)魚 (D)穀 類。
#3797750
55. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染? (A)各類食品分類貯藏 (B)混合置放 (C)經常除霜 (D)減少開冷藏(凍)庫門之次數 。
#3797751
56. 下列何者貯藏期最短? (A)絞肉 (B)五花肉 (C)里肌肉 (D)梅花肉 。
#3797752
57. 下列食品貯存敘述何者正確? (A)最下層陳列架應距離地面約 15 公分避免蟲害受潮 (B)食品應越盡量靠近冷藏庫風扇位置較冷 (C)冷藏庫應把握「上生下熟原則」 (D)食品進入冷藏庫應保持原包裝不可拆箱 。
#3797753
58. 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存? (A)陰涼通風處 (B)陽光充足處 (C)冰箱冷凍庫 (D)冰箱冷藏庫 。
#3797754
59. 剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果,應放於 (A)拆箱分裝冷藏庫地上貯存 (B)冷凍庫地上貯存 (C)室溫架上貯存 (D)拆箱分裝冷藏庫架上貯存 。
#3797755
60. 下列有關食物的貯存何者為錯誤? (A)鮮奶貯放在 5℃以下的冷藏室 (B)冰淇淋貯放在-18℃以下的冷凍庫 (C)利樂包裝乳品(保久乳)可貯放在乾貨庫房中(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐貯放在冰箱中 。
#3797756
61. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存? (A)甘薯 (B)小黃瓜 (C)芋頭 (D)胡蘿蔔 。
#3797757
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