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技檢◆食物製備-單一級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_單一級:21800 食物製備#131677
> 試題詳解
55. 食物製備用具之材料不可含
(A)不鏽鋼
(B)銅
(C)鉛
(D)鐵
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統計:
A(1), B(0), C(5), D(0), E(0) #3604167
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/09
#6865691
題目解析 這道題目要求我們辨識出食物製備...
(共 819 字,隱藏中)
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56. 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確 (A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質 (B)應選用不含金屬錳之不鏽鋼 (C)應瞭解材質特性及使用方式 (D)應選用含螢光增白劑之紙類容器
#3604168
57. 河豚毒素是屬於哪一種毒素 (A)肝病毒 (B)腸病毒 (C)神經毒 (D)肺病毒
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58. 馬鈴薯削皮之後應該放在何種溶液中,才不會氧化變黑? (A)醋 (B)油 (C)酒 (D)水
#3604170
59. 乳油在冰淇淋製造時的角色,下列敘述何者為非? (A)富含脂肪可提供乳香味 (B)乳脂肪的存在亦會降低冰晶的結合,使冰淇淋的口感平順 (C)是油在水中的乳化液 (D)未均質過的乳油較均質的乳油更能提供細小的脂肪球,以干擾大冰晶的形成。
#3604171
60. 包裝食物於移除包裝處理時應注意 (A)無需使用不同砧板來處理食物 (B)因尚需烹煮或調理,不用避免生食、熟食交叉污染 (C)仔細看包裝上烹調說明及注意事項 (D)食物接觸的器具及設備無須是食品級的材質
#3604172
61. 香菇主要甘味成分為? (A)鳥苷酸 (B)肉苷酸 (C)甘露糖醇 (D)琥珀酸
#3604173
62. 做中長期存放的肉類應存放於何種溫度下才能保鮮? (A)0℃ (B)8℃ (C)-18℃ (D)4℃
#3604174
63. 畜類的膝蓋如牛羊膝最適合以何種方式烹調? (A)燒燉煮 (B)油炸 (C)清炒蒸 (D)煎烤
#3604175
64. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高? (A)五穀米飯 1 碗(約 160 公克) (B)玉米 1 根(可食部分約 130 公克) (C)粥 1 碗(約 250 公克) (D)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)
#3604176
65. 肉類的主要成份除了水份,脂肪外還含有哪種主要成份? (A)鈣質 (B)纖維質 (C)醣類 (D)蛋白質
#3604177
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