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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 51-83(2026/01/13 更新)#136820
> 試題詳解
80. 封罐良好的罐頭食品最少可以保存約
(A)三年
(B)五年
(C)七年
(D)九年 。
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(0), D(0), E(0) #3797776
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7625960
這題在考什麼觀念 本題考的是罐頭食品的...
(共 770 字,隱藏中)
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81. 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量,應符合: (A)公司標準作業之規定 (B)師傅獨家秘方調配斤兩之規定 (C)食品新鮮度來調配 (D)中央主管機關之規定 。
#3797777
82. 新鮮葉菜類貯存應要: (A)放在常溫貯存 (B)減少空間浪費可擠壓疊放 (C)放在冷凍庫貯存 (D)未使用完應再包覆進冷藏庫 。
#3797778
83. 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是 (A)以免被師傅或老闆責罵 (B)保持食品安全與衛生 (C)因應衛生檢查 (D)個人的表現 。
#3797779
1. 烹煮蛋花湯時為了形成蛋花,倒入蛋液時,應將火轉 (A)猛火 (B)大火 (C)隨意 (D)小火或熄火 。
#3797780
2. 下列何者可增加食材黏稠度? (A)醋 (B)醬油 (C)蛋白 (D)沙拉油 。
#3797781
3. 煎荷包蛋時可在鍋底加少許何種調味料較不易黏鍋? (A)鹽 (B)醬油 (C)胡椒粉 (D)沙拉醬 。
#3797782
4. 嫩豆腐適宜用何種烹調法? (A)涼拌 (B)煎 (C)煮 (D)炸 。
#3797783
5. 煎豆腐或包有腐衣的食物時宜用何種火侯? (A)大火 (B)旺火 (C)小火 (D)中火 。
#3797784
6. 豆腐切條後易斷,可在水中加入下列何者以增加其硬度? (A)麵粉 (B)太白粉 (C)糖 (D)鹽 。
#3797785
7. 豆漿中因含有蛋白質,烹煮過程中易焦或粘底,所以煮豆漿時宜開何種火侯? (A)旺火 (B)小火 (C)中火 (D)大火 。
#3797786
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