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106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：20600飲料調製#84395

科目：技檢◆飲料調製-丙級 | 年份：106年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級

選擇題 (80)

1. 下列那一種物料是屬調味品?(A)Coke(B)Whisky(C)Tabasco Sauce(D)Red Cherry 。
2. 通常於飯店之吧檯酒水量不足時，會填寫“飲料倉庫領料單”領貨，其英文為(A)Food Store Requisition Form(B)Trouble Report(C)Beverage Store Requisition Form(D)Petty Cash Vou cher Form。
3. 調製碳酸飲料，是採用下列那一種方法調製？(A)攪拌法(Stirring)(B)電動攪拌法(Blending)(C)搖盪法(Shaking)(D)直接注入法(Building)。
4. 無論使用那一種調飲方式，每次都要用到的器具是(A)刻度調酒杯(Mixing Glass)(B)量酒器(Ji gger)(C)雪克杯(Shaker)(D)吧匙(Bar Spoon)。
5. 「紅茶」是屬於(A)不發酵茶(B)重發酵茶(C)全發酵茶(D)輕發酵茶。
6. 以下哪一個國家非紅茶主要出產國?(A)肯亞(B)印度(C)西班牙(D)斯里蘭卡。
7. 為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，應(A)飲務員不必親力親為，可請助手稍後再整理(B)做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位，檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物(C)每做完一道飲料不需急著整理(D)R ush Hour 時先放著，等不忙時再一併整理。
8. 綠茶的沖泡水溫，以下列何者為宜？(A)80~85℃(B)85~95℃(C)70~75℃(D)90℃以上。
9. 根據國家標準「CNS」規定，牛奶與乳製品合稱「乳品飲料」，並共可歸類成四大類，下列 何者非屬於規定之乳品飲料？(A)煉乳(B)鮮乳(C)生乳(D)調味乳。
10. 在台灣有「檳榔咖啡」之稱的產地位於(A)屏東縣(B)花蓮縣(C)雲林縣(D)台南市。
11. 下列那一種茶的發酵程度最高?(A)凍頂烏龍茶(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)包種茶。
12. 營業額的計算基礎，是以下列何種單據為憑據？(A)盤存表(B)單杯銷售報表(C)點菜（酒）單(D) 內部轉帳單。
13. 裝飾物於打烊後剩餘未用完的，下列那些應存放冰箱(A)水果(B)飲務棒(C)吸管(D)鋼管。
14. 公司訂定道德行為準則時，應避免董事、監察人或經理人圖私利機會，下列何者「非」屬之？(A)增加公司所能獲取之正當合法利益(B)透過使用公司資訊以獲取私利(C)透過使用公司財產而有圖私利之機會(D)與公司競爭。
15. 下列那一種茶的維生素Ｃ含量最多？(A)龍井綠茶(B)茉莉花茶(C)菊花茶(D)桂花茶。
16. 一般吧檯工作檯的前下方，會擺放常用的基酒、飲料及配料，下列何項為此設備之名稱 (A)Speed Pouring(B)Speed Rack(C)Server Pick -up Area(D)Wine Shelf。
17. 台灣在哪一期間為「水蜜桃」的產期？(A)10-12 月(B)4-5 月(C)全年(D)6~9 月。
18. 從事屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？ (A)擋土支撐組配(B)施工架組配(C)屋頂(D)模板支撐。
19. 西元 1843 年由哪一個國家的人發明手搖式製冰機，才使冰淇淋成為大眾化冰品 (A)義大利人(B)德國人(C)英國人(D)美國人。
20. 甲公司開發部主管 A 掌握公司最新技術製程，並約定保密協議，離職後就任同業乙公司，將甲公司之機密技術揭露於乙公司，使甲公司蒙受巨額營業上損失，下列何者「非」屬 A 可能涉及之刑事責任？(A)刑法之洩漏工商秘密罪(B)刑法之背信罪(C)營業秘密法之以不正方法取得營業秘密罪(D)營業秘密法之未經授權洩漏營業秘密罪。
21. 吧檯從業人員不可戴戒指及手錶，應在何時摘除(A)善後處理時(B)上班前(C)調製過程時(D)作業 準備前。
22. 「純天然果汁」是如何製成的？(A)需添加冰塊(B)現壓果汁(C)比例接近(D)濃縮還原。
23. 草莓聖代不會使用下列哪種材料？(A)蘋果(B)櫻桃(C)冰淇淋(D)鮮奶油。
24. 發現指甲太長，應如何處理(A)下班後再修剪(B)作業準備前修剪(C)不用理會(D)調製過程時修剪。
25. 切開後需浸泡在鹽水中，預防氧化變色的水果是(A)香蕉(B)草莓(C)蘋果(D)鳳梨。
26. 適用於調製加奎寧水、蘇打水等飲料的調製法為(A)壓榨法(B)搖盪法(C)電動攪拌法(D)直接注入 法。
27. 酒會的臨時吧檯最佳設立的位置，應該設在哪裡方便主人招呼賓客 (A)盡量靠近入口不遠的地方(B)筵席中央(C)電梯口(D)沙發區。
28. Espresso Coffee 是採用哪一種咖啡機調製而成(A)過濾式(B)水滴式(C)壓力式(D)蒸餾式。
29. 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？(A)每次用完即清洗(B)每天 1 次(C)每天 3 次(D)每天 2 次。
30. 從製冰機的儲冰槽內取冰塊，應該使用何種工具較佳？(A)冰鏟(Ice Scoop)(B)吧匙(Bar Spoon) (C)冰夾(Ice Tong)(D)冰桶(Ice Bucket)。
31. 最早將中國茶道引進日本的是哪個朝代(A)明(B)清(C)宋(D)唐。
32. 關於水果特性之敘述，哪一項有誤(A)水果的酸大多為檸檬酸、蘋果酸和有機酸，進入人體後，酸即分解掉而留下較多的鹼性元素(B)鳳梨屬於酸性水果，可以整腸和助消化(C)熱帶水果大部分比較怕冷，像火龍果、芒果、荔枝等放入冰箱後，都會出現黑斑，較不適宜放於冰箱中冷藏(D)水果供應豐富的維生素Ａ和Ｃ，亦含適量的維生素Ｂ群， 具維持生理機能和美容效果。
33. 下列何者咖啡有薄荷的味道？(A)貴夫人咖啡(B)維也納咖啡(C)愛爾蘭咖啡(D)亞歷山大咖啡。
34. 調製咖啡時，咖啡匙應在何時保溫(A)善後處理時(B)調製過程時(C)作業準備時(D)前一天晚上。
35. 由冰淇淋加上牛奶打成，稱為(A)百匯(B)奶昔(C)蛋蜜汁(D)聖代。
36. 後發酵茶又稱為(A)不發酵茶(B)輕度發酵茶(C)重發酵茶(D)部分發酵茶。
37. 下列那一項不是吧檯之消耗品?(A)吸管(Straw)(B)杯墊(Coaster)(C)冰夾(Ice Tong)(D)攪拌棒(Stirrer) 。
38. 製作飲料時，加入蛋白主要目的是(A)增加份量(B)使其產生泡沫(C)色澤較好看(D)節省材料。
39. 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁(A)12℃(B)20℃(C)0℃(D)4℃。
40. 依據 CNS 規定，製作冰淇淋至少應含有多少比例之鮮奶油乳脂肪(A)6％(B)8％(C)4％(D)2％。
41. 一般營業單位會將飲料單與(A)帳單(B)日報表(C)報廢單(D)葡萄酒單 分開設計。
42. 以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？ (A)含碳酸氣飲料(B)牛奶(C)新鮮果汁(D)雞蛋。
43. 標準配方的內容不包含下列何者？(A)調配方法(B)材料(C)價錢(D)容量。
44. 下列裝飾物中，何者不屬於 Garnish?(A)牙籤(B)櫻桃(C)檸檬塊(D)小洋蔥。
45. 專有名詞的「Call Out」是解釋成？(A)酒吧打烊(B)把雞尾酒外送(C)雞尾酒外帶(D)打電話出去。
46. 下列何者非屬電氣災害類型？(A)靜電危害(B)電氣火災(C)雷電閃爍(D)電弧灼傷。
47. 飲務員以那種方式執行每日電氣設備的清潔保養工作最恰當？ (A)請原供應商處理(B)找清潔工 處理(C)按照清潔保養表進行(D)請工程技術人員幫忙。
48. 飲用紅茶如添加牛奶後，不可再添加以下哪一種材料，以避免產生凝結作用 :(A)糖(B)茶湯(C)檸檬(D)蜂蜜。
49. 下列飲料何者含有二氧化碳？(A)茶(B)可可(C)碳酸飲料(D)咖啡。
50. 下列哪一種碳酸飲料含有咖啡因(A)Soda Water(B)Ginger Ale(C)Cola(D)7-up。
51. 清洗高飛球杯(Highball)要使用(A)清潔劑和菜瓜布(B)長柄刷(C)弱鹼性清潔劑及長柄海綿刷(D)長柄菜瓜布清洗並檢查杯子是否有破損。
52. 綠茶是屬於(A)輕發酵茶(B)部分發酵茶(C)不發酵茶(D)全發酵茶。
53. Garnish Tray 是用來裝：(A)鹽(B)糖(C)飲料(D)裝飾物。
54. 通常用搖盪法製作飲料時，使用的器皿為下列何者？(A)吧匙(Bar Spoon)(B)攪拌棒(Stirrer)(C)雪克杯(Shaker)(D)刻度調酒杯(Mixing Glass)。
55. 以下何者不是主要西瓜產地？(A)彰化(B)屏東(C)澎湖(D)雲林。
56. 吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為？(A)不加冰(B)不加客人指示之酒水(C)加滿(D)一半份量。
57. 於每日工作前之敘述，下列何者為非(A)發現製冰機有水，只要把水清乾淨即可(B)檢查可樂機 開關(C)檢查工作環境有無異樣(D)檢查是否有蟑螂、老鼠的排泄物。
58. 下列那一種茶的單寧酸含量最高？(A)碧螺春(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)普洱茶。
59. 台灣的凍頂茶主要產於(A)南投(B)雲林(C)彰化(D)苗栗。
60. 素有「美如觀音，重似鐵」之稱的茶為下列何者？(A)椪風茶(B)龍井茶(C)綠茶(D)鐵觀音。
61. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(B)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(C)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯(D)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭。
62. 以下哪一種茶葉最適合調製鮮奶茶(A)青茶(B)肯亞茶(C)烏龍茶(D)阿薩姆紅茶。
63. 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受 下列何種危害？(A)身體或心理不法侵害(B)白指症(C)中樞神經系統退化(D)聽力損失。
64. 飲料裝飾品、杯飾以何種材料最適宜？(A)花、草(B)豆類穀物(C)蔬菜水果(D)藥草。
65. 以下哪一種報表不屬於銷售報表(A)點菜（酒）單(B)盤存表(C)單杯銷售報表(D)破損單。
66. 下列何者物品不是吧檯內之清潔用品？(A)漂白水(B)通樂(C)杯刷(D)抹布。
67. 冰桔茶的杯器皿為(A)老式酒杯(B)可林杯(C)高飛球杯(D)雞尾酒杯。
68. 依採購人員倫理準則規定，下列何者為公務機關採購人員應有之行為？(A)參與廠商舉行之豪華餐會(B)對廠商有利及不利之情形一律不予查察(C)努力發現真實，對機關及廠商之權利均注意維護(D)依廠商請託或關說辦理。
69. 吧檯補充飲料（領貨）的最佳時段為(A)早上(B)上班前(C)下午(D)下班後。
70. 作業準備時，不需冰鎮的是(A)可樂(B)汽水(C)果糖(D)奎寧水。
71. 台灣的港口茶主要產地在(A)屏東縣(B)宜蘭縣(C)新北市(D)高雄市。
72. 公司或個人於執行業務時對客戶個人資料之蒐集處理或利用原則，下列何者正確？ (A)轉給其他人使用與自己無關(B)可自由運用不受任何限制(C)屬於「特種資料」才受限制(D)應尊重當事人之權益，依誠實及信用方法為之，不得逾越特定目的之必要範圍。
73. 可樂最好的存放方法是(A)放在冷凍庫裡(B)放在冷藏室(C)放在陰暗處(D)放在恆溫室。
74. 下列哪種咖啡煮器適合中研磨的咖啡粉？(A)水滴式(B)濾袋式(C)單孔濾杯(D)煮沸法。
75. 製冰機如沒按時清潔保養，製造出來的冰塊形狀下列何者居多 (A)冰塊龜裂(B)無法製造冰塊(C) 空心冰塊(D)冰塊變霧白色。
76. 在道路施工時，為防止工作人員遭車輛撞擊之交通事故，對於出入口之防護措施，下列何者有誤？(A)設置警告標示(B)工地大門置交通引導人員(C)管制非工作人員不得進入(D)各包商之車輛一律停放於工地現場。
77. 製作水果茶時，一般不使用哪種水果(A)蘋果(B)酪梨(C)柳橙(D)奇異果。
78. 牛奶中有那種營養素，可以防止骨質疏鬆症(A)鈣質(B)泛酸(C)糖(D)磷脂。
79. 吧檯物料使用前應檢視其新鮮度，下列何者敘述有誤？(A)購買回來之小洋蔥罐，擦拭乾淨後，應立即冷藏(B)常用的果汁，可事先處理好放在塑膠容器裡冷藏以便取用(C)已切好的裝飾用水果，應冷藏備用(D)打開濃縮果汁或糖漿時若有「嘶」聲音，表示已經發酵變質。
80. 吧檯的杯子很多，為了節省時間，經常將使用後的杯子，推進吧檯裡的(A)Dish Washer(B)Gla ss Washer(C)Glass Hanger(D)Cloth Washer 中清洗。

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