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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 06:認識器具設備 1-49(2026/01/13 更新)#136823
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1. 下面哪種類型的烤箱帶有風扇或吹風機,可以使空氣流通循環?
(A)櫃式烤箱
(B)轉盤烤箱
(C)燒烤烤箱
(D)對流烤箱 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(5), E(0) #3797884
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7625816
考點觀念 這題考的是西式廚房與烘焙常見...
(共 889 字,隱藏中)
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2. 何種冷藏設備是用來作為中央倉儲的大型冰箱? (A)走入式冰箱 (B)伸入式冰箱 (C)推入式冰箱 (D)臥式冰箱 。
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3. 下列何者可減少菜餚的全部烹調時間達 25%,能靈活地用於各種食物的烹製過程,由於它是可以傾斜的,所以也易於傾倒和清洗? (A)微波爐 (B)炒菜鍋 (C)傾斜式燉鍋 (D)雙層蒸鍋 。
#3797886
4. 利用輻射熱能迅速地以開放式將食物烤熟,可用瓦斯或電力加熱,稱為 (A)烤箱 (B)烤爐 (C)微波爐 (D)壓力鍋 。
#3797887
5. 儘量不以大容器而以小容器貯存食物,以衛生觀點言之,其優點為 (A)好拿(B)中心溫度易降低 (C)節省成本 (D)增加工作效率 。
#3797888
6. 食物製備用具之材料不可含 (A)鐵 (B)銅 (C)鉛 (D)不鏽鋼 。
#3797889
7. 廚房設施規劃,在設計上以下何者不適合? (A)四面採直角設計 (B)彎曲處成圓弧型 (C)與食物接觸面平滑 (D)完整而無裂縫 。
#3797890
8. 可以防止廚房排水中的有害物質-油脂、殘渣、剩飯等堵塞下水道管路,而且可以防止江、河、湖泊的水質遭到污染之設備為 (A)截油槽 (B)水槽濾網 (C)攔截網 (D)排油煙機 。
#3797891
9. 截油槽清潔下列何者正確? (A)可動式濾網應每日清潔一次 (B)表面浮油脂一月清理一次 (C)將可動式整流皮抽出,確實清理截留槽內殘渣,半年一次(D)出口之掃除口內部清潔應每天一次 。
#3797892
10. 廚務安全管理不包括下列何者? (A)健康檢查管理 (B)防護具管理 (C)廚房設備檢查 (D)食物營養檢測 。
#3797893
11. 關於烹飪油煙危害預防,以下何者為非? (A)應委由專業人員設計廚房排氣與空調系統,以選用可有效抽除油煙的排氣設備 (B)抽油煙機應定期清潔與保養,以維持原有的抽氣效 (C)避免讓送風設備空調、電扇的風直接吹到產生油煙的爐台上方,這會造成油煙逸散到廚房內,導致抽油煙機無法有效抽除油煙 (D)將排氣風主機安裝在廚房內(或其他室內),排煙效果最好 。
#3797894
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