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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 51-118(2026/01/13 更新)#136816
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61. 挑選小魚乾應選擇下列何者?
(A)試吃時較死鹹者
(B)側面有一條銀白色縱帶且魚肚皮沒有破者
(C)用手捧起小魚乾,感覺黏黏者
(D)有殘餘白色細末者 。
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3797560
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626199
這題在考什麼觀念 本題考的是乾貨類水產...
(共 677 字,隱藏中)
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62. 選購粽子乾貨配料原則為 (A)向售價最低廠商購買即可 (B)可購買來源不明之散裝品或色澤太過鮮豔、顏色失去自然之產品 (C)應注意外觀色澤越鮮豔越好 (D)粽葉應選擇帶有竹葉清香,乾燥時外觀呈現自然墨綠色,而桂竹葉應選擇聞起來無嗆鼻異味,外觀有自然褐色斑點者 。
#3797561
63. 罐頭食品驗收要項,下列何者為非? (A)防腐劑添加量需適中 (B)是否有不完整或密封不良 (C)是否有凹凸罐現象 (D)是否鏽罐、磨損與穿孔 。
#3797562
64. 發酵與醃漬食材之採購應注意事項,下列何者正確? (A)最好向一般家庭式工廠採購 (B)消費者無須了解發酵與醃漬菌種來源 (C)要注意發酵產品如醬油或醋是否符合 CNS 國家標準 (D)包裝若有破損時需煮熟再食用 。
#3797563
65. 品質較好的烏魚子,其特徵為 (A)外型不規則、大小厚薄落差大 (B)色澤呈現暗黑色、不透明 (C)輕壓表面,若按下會很快彈上來 (D)鹹度高的品質越好 。
#3797564
66. 乾貨可採購下列何者? (A)經漂白的 (B)添加防腐劑的 (C)高鹽 (D)發霉的 。
#3797565
67. 香菇乾貨應選擇下列何者? (A)有碎裂者 (B)內面呈現棕色或泛白者 (C)柔軟有彈性者 (D)酥脆無外傷 。
#3797566
68. 花材乾果類乾貨採購驗收應注意事項,下列何者正確? (A)農藥殘留應適量(B)外觀完整組織乾燥 (C)添加香精應適量 (D)色澤越鮮艷越佳 。
#3797567
69. 海產類乾貨採購驗收應注意事項,下列何者正確? (A)可漂白 (B)發霉的部分摘除即可 (C)添加防腐劑劑量 (D)外觀完整無異味 。
#3797568
70. 選擇採購供應商應注意事項,下列何者正確? (A)僅由單一供應商供貨以維持品質 (B)無須尋求有系統之供應商 (C)若非物流系統的供應商,則無須注意其是否具 HACCP 或 ISO22000 認證之廠商 (D)食材供應商為農場直接供應者,應考慮生產之質與量的穩定性 。
#3797569
71. 驗收人員應具備何種素養,方能在驗收過程做好品質把關? (A)專業的刀工(B)優異的烹調技巧 (C)良好的人際關係 (D)熟悉檢驗技術與法規 。
#3797570
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