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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 51-118(2026/01/13 更新)#136816
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69. 海產類乾貨採購驗收應注意事項,下列何者正確?
(A)可漂白
(B)發霉的部分摘除即可
(C)添加防腐劑劑量
(D)外觀完整無異味 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3797568
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626190
這題在考什麼觀念 本題考的是乾貨類食材...
(共 755 字,隱藏中)
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70. 選擇採購供應商應注意事項,下列何者正確? (A)僅由單一供應商供貨以維持品質 (B)無須尋求有系統之供應商 (C)若非物流系統的供應商,則無須注意其是否具 HACCP 或 ISO22000 認證之廠商 (D)食材供應商為農場直接供應者,應考慮生產之質與量的穩定性 。
#3797569
71. 驗收人員應具備何種素養,方能在驗收過程做好品質把關? (A)專業的刀工(B)優異的烹調技巧 (C)良好的人際關係 (D)熟悉檢驗技術與法規 。
#3797570
72. 食材驗收空間應注意事項,下列何者正確? (A)保持陰暗以免食材變質 (B)車輛卸貨區、待檢驗區與檢驗室驗收前一天再打掃清潔即可,以免浪費人力 (C)規劃必須完備,可用樓梯間與防火巷等公共區域 (D)準備設計好驗收與撥發標籤,以利往後倉儲控管 。
#3797571
73. 乳製品類驗收條件,下列何者正確? (A)只要包裝完整就好 (B)外觀有分離、沉澱、凝固表示較濃郁 (C)只要選購高價者就代表品質優良,無須再做其他檢查 (D)乳製品類要有檢測抗生素與消炎藥物証明,其必須低於殘留標準 。
#3797572
74. 家畜類肉品驗收應注意事項,下列何者正確? (A)瘦肉部分為暗紅色 (B)有顆粒狀表示有彈性 (C)肉質結實,肉層分明,質紋細嫩,用指壓有彈性 (D)肉的表面有出水表示肉質柔嫩 。
#3797573
75. 火腿臘肉香腸之驗收應注意事項,下列何者正確? (A)應選色澤紅潤,用針插進拔出聞之,應具有久存的肉香味 (B)為冷藏冷凍出售者,無須檢查包裝標示 (C)含濕氣且色澤斑色、有裂痕 (D)長蟲的部位切除即可 。
#3797574
76. 沙拉油採購應注意事項,下列何者正確? (A)購買散裝的油品質較佳 (B)選擇包裝完整無破損、無標示的小包裝食用油 (C)購買包裝上標示有製造廠商名稱及地址的沙拉油 (D)影選擇較混濁的油可增加烹調風味 。
#3797575
77. 蓮子乾貨應避免選擇下列何者? (A)確認無漂白 (B)乾燥硬脆 (C)外觀完整 (D)外觀白皙 。
#3797576
78. 中式的全雞是指去掉何種部位的雞? (A)頭 (B)尾 (C)皮 (D)心肝臟器 。
#3797577
79. 一般排骨飯的肉排是豬的哪兩個部位的結合? (A)大排骨與大里肌 (B)小排骨與小里肌肉 (C)後腿與腱子 (D)松坂與胛心 。
#3797578
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