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104年 - 104-1 專技高考_營養師：營養學#19375

科目：營養師(含公職營養師)◆營養學 | 年份：104年 | 選擇題數：40 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆營養學

選擇題 (40)

1 下列何種人必須注意或避免食用代糖 Equal®？ (A)糖尿病患者 (B)高血脂患者 (C)高血壓患者 (D)苯丙酮酸尿患者
2 關於維持血糖恆定的來源，下列敘述何者錯誤？ (A)飲食中之糖份或澱粉 (B)肝臟之肝醣分解 (C)肌肉之肝醣分解 (D)肝臟之糖質新生
3 大豆容易在食用後產生脹氣的原因與下列何種成分關係最密切？ (A)raffinose (B)amylose (C)amylopectin (D)triglycerides
4 高纖維飲食的 phytate 或 phytic acid，最容易干擾下列那些營養素的吸收？ (A)維生素 C、維生素 B6 (B)鋅、銅 (C)葉酸、維生素 B6 (D)維生素 D、鈣
5 當體內大量產生下列何種物質時會造成 nitrogen loss？ (A)Oxyhemoglobin (B)Interleukin-6 (C)DNA (D)Transferrin
6 穀類的限制胺基酸為下列何者？ (A)離胺酸（lysine） (B)甲硫胺酸（methionine） (C)半胱胺酸（cysteine） (D)色胺酸（tryptophan）
7 當處於正氮平衡時，下列何種荷爾蒙會增加，以刺激蛋白質的生合成？ (A)昇糖激素 (B)胰島素 (C)腎上腺素 (D)甲狀腺素
8 志明的蛋白質攝取量為 100 公克，熱量攝取為 2000 仟卡，則志明的蛋白質攝取量約占總熱量的多少%？ (A)10 (B)15 (C)20 (D)25
9 有關反式脂肪的敘述，下列何者錯誤？ (A)屬於不飽和脂肪酸 (B)反式脂肪酸可由油脂氫化加工產生 (C)富含於棕櫚油中 (D)影響血膽固醇濃度
10 下列何者為前列腺素（prostaglandins）合成酵素之一，且其活性會受到 aspirin 或 acetaminophen 的抑制？ (A)adenylate cyclase (B)phospholipase A2 (C)cyclooxygenase (D)lipoxygenase
11 下列食用油何者不屬於良好油酸供給來源？ (A)苦茶油 (B)椰子油 (C)橄欖油 (D)高油酸葵花籽油
12 下列何者不是身體內膽固醇的衍生物？ (A)bile acids (B)prostaglandins (C)vitamin D (D)cortisone
13 張先生身高 172 公分，體重 82 公斤，依照衛生福利部的標準，他的體型屬於下列何者？ (A)正常 (B)過重 (C)輕度肥胖 (D)中度肥胖
14 在下列那些情況中體內的酮體會大量生成？①長期禁食 ②低蛋白質飲食 ③低碳水化合物飲食 ④劇 烈運動 (A)①② (B)①③ (C)②③ (D)②④
15 下列何者會增加靜態能量消耗（resting energy expenditure, REE）？ (A)老年人 (B)罹患厭食症的人 (C)舉重選手 (D)同體重的矮胖身型者
16 下列有關食物產熱效應（thermic effect of food）的敘述，何者正確？ (A)碳水化合物高於蛋白質 (B)蛋白質高於碳水化合物 (C)脂肪高於蛋白質 (D)碳水化合物、蛋白質及脂肪一樣高
17 下列何者是富含維生素 B12的食物？ (A)柳丁汁 (B)綠色蔬菜 (C)葵花籽油 (D)豬肝
18 人體的那些細胞對於葉酸缺乏營養狀態最為敏感，易於產生病變？①腸道表皮絨毛吸收細胞 ②骨髓腔 紅血球母細胞 ③胚胎間葉幹細胞 ④成骨細胞 (A)①③④ (B)②③④ (C)①②③ (D)①②④
19 王先生因為肝硬化併發沃尼可腦病變（Wernicke's encephalopathy），臨床治療上會給予下列何種營養素？ (A)葉酸 (B)維生素 B1 (C)長鏈必需脂肪酸 (D)芳香族胺基酸
20 人類因缺乏下列何種酵素，所以無法合成維生素 C，而必須依賴飲食攝取？ (A)葡萄糖-6-磷酸去氫酶（glucose-6-P dehydrogenase） (B)L-古洛糖酸內酯氧化酶（L-gulonolactone oxidase） (C)醛糖酸内酯酶（aldonolactonase） (D)磷酸酶（phosphatase）
21 下列何者是可提高胡蘿蔔素吸收率的因子？ (A)纖維質 (B)其他胡蘿蔔素 (C)油脂 (D)維生素 B1
22 下列何種組合營養素可能可以改善乾眼症之不適？ (A)維生素 D＋鈣 (B)維生素 C＋鐵 (C)維生素 A＋鋅 (D)維生素 K＋鎂
23 下列何種脂溶性維生素，可部分內生成並具有類內分泌激素之功能？ (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K
24 為防止骨質疏鬆症的發生，可建議增加下列何種營養素組合的攝取？ (A)銅和鉻 (B) n-6 脂肪酸和水 (C)維生素 D 和 K (D)β-葡聚醣和維生素 A
25 關於銅缺乏時會造成貧血之敘述，下列何者最正確？ (A)銅缺乏時血紅素無法合成 (B)銅在傷口癒合上扮演重要的角色，也可預防血液的流失 (C)會干擾到 protoporphyrin 之合成，進而影響鐵的吸收 (D)銅可清除自由基，避免紅血球受到破壞
26 下列何者是血管壁中有過多鈣沉澱的主要原因？ (A)飲食中維生素 D 攝取過多 (B)飲食中維生素 A 攝取不足 (C)血中鈣離子濃度過低 (D)血中鈣離子濃度過高
27 下列何種食物中含有大量的鈉？ (A)現採蘋果 (B)醃火腿 (C)無糖可樂 (D)臺灣啤酒
28 下列那些礦物質的缺乏與引發貧血有關？ (A)碘、磷、鈣 (B)鋅、銅、鐵 (C)鎂、鈉、鐵 (D)氯、碘、鉀
29 評估老年人的蛋白質狀態，下列何項指標最合適？ (A)Serum albumin (B)Serum transferrin (C)Plasma prealbumin (D)Plasma total protein
30 依照民國 100 年「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」修訂第七版的標準，13～15 歲的青少年，每日 蛋白質的攝取建議量約為多少公克／公斤？ (A)0.6～0.7 (B)0.8～0.9 (C)1.7～2.0 (D)1.2～1.3
31 下列敘述何者錯誤？ (A)青少年的快速生長有可能導致生理性貧血（physiologic anemia of growth）發生 (B)研究顯示體重過重的青少年比正常體重的同齡青少年，有較低的缺鐵機率 (C)缺鐵性貧血會影響到青少年的短期記憶功能 (D)懷孕的青少年是鐵缺乏的高危險群
32 嬰兒出生後，建議應立即補充下列何種營養素？ (A)維生素 K (B)維生素 D (C)葉酸 (D)鈣
33 研究顯示一天當中不吃那一餐的兒童，學習能力、記憶力及學業表現較差？ (A)早餐 (B)午餐 (C)點心 (D)晚餐
34 孕婦若在懷孕第三期時出現高血壓、蛋白尿、水腫且有抽搐的症狀，可能是患有： (A)妊娠糖尿病 (B)妊娠高血壓 (C)子癇症 (D)子癇前症
35 下列何者為大豆中結構類似動情激素（estrogen）具生物活性之物質？ (A)花青素 (B)異黃酮 (C)黃酮醇 (D)前花青素
36 芝麻具抗氧化、降膽固醇功能，除含生育醇外，其主要富含： (A)木酚素 (B)果膠質 (C)亞麻油酸 (D)磷、鈣等礦物質
37 魚肝油大量攝取為什麼會造成人體的潛在毒性？ (A)三酸甘油酯攝取過多 (B)維生素 A 攝取過多 (C)膽固醇攝取過多 (D)甘油攝取過多
38 葉綠素（chlorophyll）經一般烹調加熱處理後之產物為何？ (A)chlorin purpurins (B)pheophytin (C)pheophorbide (D)methyl chlorophyllide
39 燕麥是常被推薦有益健康之食物，具有調降血脂等功效，可能之貢獻物為何？ (A)類黃酮 (B)類胡蘿蔔素 (C)多醣體 (D)特異性蛋白質
複選題
40 下列何者是測定體組成／肥胖最準確的方法？ (A)水中秤重法（underwater weighing） (B)皮下脂肪率（skinfold thickness） (C)身體質量指數（body mass index, BMI） (D)雙能量吸收光儀（dual energy X-ray absorptiometry, DEXA）

申論題 (7)

(一)具有那些特性？
(二)這些特性如何影響腸胃道？
(三)因此膳食纖維被認為可改善那些疾病的風險？
(四)但若攝取過量也會有那些缺點？（20 分）
(一)同半胱胺酸的代謝需要那些維生素才能正常進行？
(二)這些營養素如何參與同半胱胺酸的代謝？（15 分）
三、血管升壓素（vasopressin）和醛固酮（aldosterone）如何作用以調控人體水份平衡？飲食中鈉的攝取如何影響原發性高血壓（essential hypertension）？（15 分）