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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 101-150(2026/01/13 更新)#136813
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109. 食材製成乾貨目的不包含
(A)延長保存
(B)體積變大
(C)增加風味
(D)配合烹調 。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3797413
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626331
考點觀念 本題考的是食材乾燥(製成乾貨...
(共 781 字,隱藏中)
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110. 何種維生素在雞心中含量最高,幾乎為各種肉類、內臟類之冠? (A)維生素A (B)維生素 B (C)維生素 E (D)維生素 D 。
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111. 可利用雞蛋的起泡性、乳化性以及何種特性製作點心麵包料理? (A)發酵性(B)收縮性 (C)熱凝固性 (D)延展性 。
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112. 下列何種蛋比雞蛋的膽固醇要高? (A)火雞蛋 (B)珠雞蛋 (C)土雞蛋 (D)烏骨雞蛋 。
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113. 肉類是哪種礦物質的良好來源? (A)鐵 (B)鈣 (C)鋅 (D)鎂 。
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114. 肉類的主要成份除了水份,脂肪外還含有哪種主要成份? (A)醣類 (B)蛋白質 (C)纖維質 (D)鈣質 。
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115. 漁穫物的種類相當多樣化,下列何者非屬之? (A)頭足類 (B)棘皮類 (C)貝類(D)結球類 。
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116. 有關生鮮魚類的特性,何者正確? (A)水產類比蔬果產品更容易保鮮 (B)秋刀魚、鯧魚屬於淡水魚 (C)淡水魚易感染寄生蟲,食用時宜完全煮熟 (D)漁獲供應穩定 。
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117. 新鮮魚類的特徵為 (A)眼睛混濁 (B)魚鰓翻開呈現暗褐色 (C)腹部容易破裂 (D)觸摸起來堅實有彈性 。
#3797421
118. 新鮮的蝦類會呈現下列何種情形? (A)蝦頭顏色變黑 (B)頭部鬆弛甚至脫落(C)色澤暗沉,花紋清晰 (D)肉質結實有彈性 。
#3797422
119. 關於鰹魚之敘述,何者為非? (A)又稱煙仔 (B)可製成柴魚片 (C)分布於全球各大洋溫暖海域 (D)屬於頭足類 。
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