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105年 - 09200 食品檢驗分析 乙級 工作項目 07：食品微生物檢驗(1-100)#40817

科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級 | 年份：105年 | 選擇題數：100 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

選擇題 (100)

1. 肉製品檢體稀釋時應使用下列何種稀釋溶液？(A)無菌水(B)蛋白腖溶液(C)生理食鹽水(D)磷酸緩衝溶液。
2. 食品微生物檢驗時，蛋白腖溶液、生理食鹽水及磷酸緩衝溶液之最終 pH 值應為(A)4.0±0.1(B)5.0±0.1(C)6.0±0. 1(D)7.0±0.1。
3. 玻璃用具等以乾熱滅菌器(oven)滅菌時其內部中心溫度應達(A)90℃(B)100℃(C)121℃(D)170℃ 以上，並維持 該溫度一小時以上。
4. 培養基及稀釋液以高壓滅菌釜(autoclave)滅菌時，常以(A)85℃(B)95℃(C)100℃(D)121℃ 滅菌 15 分鐘以上。
5. 培養箱之使用，以內部溫度誤差應能維持在(A)±1℃(B)±3℃(C)±5℃(D)±10℃ 之範圍內。
6. 配製生理食鹽水當稀釋液時，其濃度應為(A)0.85%(B)2%(C)4%(D)5%。
7. 配製蛋白腖(peptone)稀釋液時，其濃度應為(A)0.1%(B)0.5%(C)1%(D)5%。 23
8. 檢測大腸桿菌群(coliform)所用之培養基及稀釋液之 pH 值應為(A)4.0±0.1(B)5.0±0.1(C)6.0±0.1(D)7.0±0.1。
9. 檢測大腸桿菌群(coliform)時，固體檢體先適當切碎，混合均勻後，取 25 克加(A)125mL(B)150mL(C)200mL(D)2 25mL 已滅菌之稀釋液，然後用攪拌均質器攪拌，作成 10 倍稀釋檢液。
10. 大腸桿菌群(coliform)之推定試驗，須置於 35℃培養箱內培養(A)6±2(B)12±2(C)18±2(D)24±2 小時。
11. 已推定為可疑大腸桿菌群(coliform)陽性之試樣，若再於 35℃作確定試驗時，須於培養箱中培養(A)6～10(B)1 2～18(C)18～22(D)24～30 小時，觀察其是否產生氣體。
12. 肉製品試樣作大腸桿菌群(coliform)檢驗時，使用之稀釋液是(A)生理食鹽水(B)蛋白腖溶液(C)磷酸緩衝液(D)礦 泉水。
13. 若含油脂量多、不易勻散及易起泡之檢體，作大腸桿菌群(coliform)檢驗時，不應加入下列何種滅菌乳化劑 (A)Triton X-100(B)Tergitol anionic 7(C)1%Tween 80(D)20%Sorbate 並充分振搖，使之乳化。
14. 檢測大腸桿菌群(coliform)時，其所用之發酵管(Durham fermentation tube)規格(外徑×長度)應為(A)3×22mm(B)5× 22mm(C)7×22mm(D)9×22mm 使用時倒置於 15×150mm 之試管內。
15. 大腸桿菌群(coliform)常用於給水之污染指標之理由，下列敘述何者錯誤？(A)常與消化系統之致病菌共存(B) 較一般致病菌之生存力強(C)檢驗簡單，極少量亦可檢出(D)在人體消化系統中不易生存。
16. 大腸桿菌在伊紅甲藍瓊脂培養基(EMB)表面作劃線培養，培養結果其菌落中央應為(A)無色(B)黃色(C)黑紫色 (D)紅色。
17. 大腸桿菌會利用葡萄糖產酸，並且在甲基紅指示劑下呈(A)無色(B)黃色(C)棕色(D)紅色 反應。
18. 大腸桿菌能利用葡萄糖產酸，並且在甲基紅指示劑呈紅色反應，此種試驗稱之為(A)吲哚試驗(indole test)(B) 甲基紅試驗(C)歐普氏試驗(VP test)(D)檸檬酸鹽利用試驗。
19. 大腸桿菌不會利用葡萄糖產生乙醯甲基甲醇，此種試驗稱之為(A)吲哚試驗(indole test)(B)甲基紅試驗(C)歐普 氏試驗(VP test)(D)檸檬酸鹽利用試驗。
20. 大腸桿菌之完全試驗中，下列何者敘述有誤？(A)吲哚試驗(indole test)為正反應(B)甲基紅試驗為正反應(C)歐 普氏試驗(VP test)為負反應(D)檸檬酸鹽之試驗為正反應。
21. 大腸桿菌之完全試驗(IMViC test)，其英文字首之代表意義下列何者敘述是錯誤的？(A)"I"代表吲哚試驗(B)" M"代表甲基藍試驗(C)"V"代表歐普氏試驗(D)"C"代表檸檬酸鹽利用試驗。
22. 下列何種微生物能在伊紅甲藍瓊脂培養基(EMB)上呈現金屬光澤？(A)變形桿菌(B)鏈球菌(C)金黃色葡萄球菌 (D)大腸桿菌。
23. 大腸桿菌通常在環境中之氧氣需求性是(A)好氣(B)厭氣(C)兼性厭氣(D)微好氣。
24. 依目前中國國家標準公佈之大腸桿菌判定方法分為幾個階段(A)2(B)3(C)4(D)5 個階段。
25. 大腸桿菌群(coliform)以 MPN 法測試其菌數時，如使用試料連續三階之稀釋倍數為 102、103、104，求得大腸 桿菌群陽性反應管數為 3、1、0，表中 MPN/100mL 為 43，則每公克或每毫升檢體中之最確數為(A)0.43(B)4. 3(C)43(D)430。
26. 大腸桿菌以 MPN 法測試其菌數時，從最確數表中所得之 MPN 是多少檢體中之最確數？(A)1 公克(mL)(B)10 公克(mL)(C)100 公克(mL)(D)200 公克(mL)。
27. 檢測葡萄球菌時，液態檢體應先振搖使充分混合均勻，並取 25 毫升，加入(A)25(B)125(C)200(D)225 毫升已 滅菌之 10%氯化鈉胰化酪蛋白大豆肉羹(TSB)中，即為 10 倍稀釋檢液。
28. 下列何者生化試驗是不被用於檢測葡萄球菌？(A)觸酶試驗(B)甲基紅試驗(C)溶菌素敏感性試驗(D)厭氣下葡 萄糖之利用試驗。
29. 對於葡萄球菌性狀而言，下列何者敘述是錯誤的？(A)革蘭氏陰性(B)無芽胞之球菌(C)菌體呈單一、成對或不 規則之簇狀排列(D)直徑約 0.5～1.5μm。
30. 下列葡萄球菌何者可產生凝固酶(A)金黃色葡萄球菌(B)表皮葡萄球菌(C)腐生性葡萄球菌(D)大腸桿菌。
31. 若應用去氧膽酸鹽(Desoxycolate)培養基檢查牛乳中大腸桿菌時，如菌落呈(A)黃色(B)紫色(C)黑色(D)綠色 則 為大腸桿菌。
32. 葡萄球狀菌之增菌培養是以已滅菌之(A)1(B)2(C)3(D)10 ％氯化鈉胰化酪蛋白大豆肉羹培養基於 35℃培養 46 ±2 小時。 24
33. 葡萄球菌之觸酶試驗是以(A)過氧化氫(B)氫氧化鈉(C)鹽酸(D)醋酸 溶液測試之。
34. 冷凍檢體之解凍最好是在冷藏之溫度下解凍，亦可使用(A)45(B)55(C)65(D)75 ℃以下的水浴中，於 15 分鐘內 解凍。
35. 檢驗食品中大腸桿菌所使用之稀釋液，均需以下列何種溫度殺菌 15 分鐘？(A)116℃(B)121℃(C)126℃(D)130 ℃。
36. 大腸桿菌群包括許多不同種類的細菌，下列何種不屬於此菌群？(A)志賀氏菌(B)葡萄球菌(C)大腸桿菌(D)變形 桿菌屬。
37. 冷凍檢體之解凍最佳溫度是(A)2～5℃(B)10～15℃(C)20～25℃(D)40℃以上。
38. 檢驗食品中大腸桿菌群時，對含油脂量多、不易勻散及易起泡沫之檢體時，不應加入何種物質作為乳化劑 用？(A)Triton X-100(B)Tergitol Anionic 7(C)1％Tween 80(D)Sorbate。
39. 食品中微生物檢驗時，對含油脂量多、不易勻散及易起泡沫之檢體，應加入(A)酸劑(B)鹼劑(C)乳化劑(D)膨脹 劑 處理。
40. 檢驗食品中大腸桿菌時之固體檢體均質時其時間不能超過(A)2(B)4(C)5(D)10 分鐘。
41. 大腸桿菌之歐普氏試驗(VP test)若為正反應時，呈現(A)粉紅色(B)黃色(C)紫色(D)藍色。
42. 大腸桿菌之歐普氏試驗(VP test)若試液呈無色時，則大腸桿菌檢測結果為(A)正反應(B)負反應(C)中性反應(D) 不能確定。
43. IMViC 試驗是用以鑑別下列何種食品微生物的檢驗方法﹖(A)沙門氏菌(B)大腸桿菌(C)葡萄球狀菌(D)金黃色 葡萄球菌。
44. 大腸桿菌之吲哚試驗若為正反應時，則上層液呈(A)紫色(B)藍色(C)紅色(D)黑紫色。
45. 大腸桿菌群之乳糖產氣試驗，須應用何種培養基來培養﹖(A)胰化蛋白腖培養液(B)伊紅亞甲藍瓊脂培養基(C) 硫酸胰月桂酸胰化蛋白腖培養液(D)大腸桿菌培養液。
46. 冷凍檢體作大腸桿菌試驗時，下列冷凍檢體何者不須先經解凍處理﹖(A)魚肉(B)蔬菜(C)冰塊(D)水餃。
47. IMViC 試驗是表示一連串試驗，下列敘述何者錯誤﹖(A)I 表示吲哚試驗(B)M 表示甲基紅試驗(C)V 表示歐普 氏試驗(D)i 表示乳糖產氣試驗。
48. 金黃色葡萄球菌於厭氧下進行葡萄糖利用試驗時，若為正反應則培養液由紅色變為(A)無色(B)黃色(C)綠色(D) 紫色。
49. 葡萄球菌大約有 90％以上的菌株能在厭氣下生長，並可發酵(A)乳糖(B)果糖(C)蔗糖(D)葡萄糖。
50. 金黃色葡萄球菌之凝固酶試驗若為陽性時，其培養基凝固程度應為(A)1+(B)2+(C)3+(D)4+。
51. 葡萄球菌大約有(A)50(B)60(C)80(D)90 ％以上的菌株能在厭氧下生長並發酵葡萄糖。
52. 葡萄球菌是無芽孢之球菌，大約有 90％以上的菌株能在厭氧下生長並發酵(A)葡萄糖(B)果糖(C)乳糖(D)半乳 糖。
53. 葡萄球菌之厭氧下葡萄糖之利用，可加入已滅菌之(A)氯化鈉(B)葡萄糖(C)氫氧化鈉(D)石蠟 使成厭氧狀態。
54. 檢驗食品中金黃色葡萄球菌時，所用之強化培養基是(A)蛋黃亞碲酸鹽強化培養基(EYT)(B)乳糖培養液(C)煌 綠乳糖膽汁培養液(D)伊紅亞瓊脂培養基。
55. 下列對於菌體大小測定之敘述何者為誤？(A)菌體大小通常以 mm 表示(B)須使用油浸鏡頭觀察(C)微生物之長 度＝觀察刻度數×接目測微計每一刻度之矯正因子(D)可使用二甲苯或酒精清潔油浸鏡頭。
56. 下列對於革蘭氏染色之敘述何者為正確？(A)革蘭氏陽性菌之染色結果為紅色(B)革蘭氏陰性菌之染色結果 為紫色(C)結晶紫(crystal violet)可與番紅(safranin)結合而形成不溶性複合物(D)酒精具有脂溶與蛋白質脫水之 雙重功效。
57. 下列對於生菌數檢測之敘述何者為誤？(A)檢體依序作成 10 倍、100 倍、1000 倍、10000 倍等稀釋檢液(B)稀 釋檢液與培養基混合均勻並待培養基凝固後，將培養皿倒置於 35℃之培養箱中培養(C)菌落表示單位為 CF U/mL 或 CFU/g(D)生菌數檢測使用之培養基為馬鈴藷葡萄糖洋菜培養基(Potato Dextrose Agar)。
58. 乾熱滅菌之條件為使玻璃器具其溫度達(A)80℃(B)90℃(C)100℃(D)170℃ 以上，並至少維持此溫度 1 小時以 上。
59. 配製固體培養基時，使用洋菜作為凝固劑，一般用量為(A)0.015%(B)0.15%(C)1.5%(D)15%。 25
60. 大腸桿菌在(A)Eosin Methylene Blue Agar (EMB Agar)(B)Plate Count Agar(PCA)(C)Trypticase Soy Agar(TSA)(D)Potat o Dextrose Agar(PDA) 上做平板劃線，能形成紫黑色金屬光澤菌落。
61. 細菌通常以 μm 為測定大小單位，1μm 等於(A)1/10(B)1/100(C)1/1000(D)1/10000 mm。
62. 大腸桿菌於室溫下其世代時間約為(A)2～3 分(B)20～30 分(C)60～90 分(D)120～180 分。
63. 大腸桿菌陽性者應符合下列試驗結果？(A)革蘭氏陽性菌(B)歐普氏試驗(Voges Proskauertest)為正反應(C)甲基 紅試驗(Methyl red test)為負反應(D)檸檬酸鹽利用試驗(Citrate utilization test)為負反應。
64. 下列對於 Eosin Methylene Blueagar(EMB agar)的敘述何者為誤？(A)含曙紅(Eosin)和亞甲基藍混合指示劑(B)對 革蘭氏陰性菌有抑制作用(C)為鑑別用培養基(Differential medium)(D)大腸桿菌存在時菌落呈紫黑色金屬光 澤。
65. 細菌對水活性之需求至少應在(A)0.8(B)0.7(C)0.6(D)0.9 以上才能生長。
66. 一般細菌生長最適 pH 值為(A)3.0(B)4.0(C)5.0(D)7.0。
67. 對葡萄球菌之敘述何者為誤？(A)革蘭氏陽性菌(B)直徑約 0.5～1.5μm(C)觸酶試驗(Catalase test)為負反應(D)無 芽胞之球菌。
68. 葡萄球菌可在含(A)10%(B)20%(C)30%(D)40% 氯化鈉之培養基中生長。
69. 大腸桿菌之 IMViC 試驗中，C 是指(A)乳酸鹽(B)醋酸鹽(C)酒石酸鹽(D)檸檬酸鹽。
70. 大腸桿菌之 IMViC 試驗中，MR 試驗所使用的指示劑是(A)甲基藍(Methyl blue)(B)甲基橙(Methyl orange)(C)甲基 紅(Methyl red)(D)酚紅(Phenol red)。
71. MPN 之微生物數目表示方式為(A)CFU/mL(B)MPN/mL(C)mg/mL(D)g/mL。
72. 培養基內含有特殊的營養成分(如乳糖)與化學物質(酸鹼指示劑)，使細菌在培養基上生長並呈現不同的培養 特性，以便於分離，稱之為(A)基礎培養基(Basic medium)(B)選擇性培養基(Selective medium)(C)鑑別性培養基(D ifferential medium)(D)保存培養基(Stock medium)。
73. 觸酶試驗(Catalase test)產生的氣體是因細菌將 H2O2分解而產生(A)CO2(B)N2(C)H2(D)O2。
74. 吲哚試驗(Indole test)的原理是因大腸桿菌具有(A)色胺酸分解酶(Tryptophanase)(B)觸酶(Catalase)(C)凝固酶(Coa gulase)(D)溶菌酶(Lysozyme) 而形成吲哚，再與二甲基胺基苯醛形成複合物，產生紅色。
75. 生菌數檢驗之結果，檢體稀釋 100 倍之培養皿內分別有菌落數 165 與 155 個；而稀釋 1000 倍時培養皿內分 別有菌落數 36 及 34 個，則此檢體生菌數為(A)6.2×104(B)4.0×104(C)3.3×104(D)2.6×104 CFU/mL。
76. 對於酒精滅菌之原理下列敘述何者錯誤?(A)使蛋白質凝固、細胞膜破裂(B)作為脫水劑及脂質溶解劑(C)蒸發 後不會殘留(D)95%酒精滅菌效果比 75%者好。
77. 菌體數快速增加並保持代謝活性是微生物生長階段之(A)適應期(B)對數期(C)穩定期(D)減數期。
78. 顯微鏡載物臺測微計每一刻劃距離為 0.01mm，接目測微計之 10 個刻度與 2 刻度之載物臺接物測微計重疊， 則接目測微計 1 刻度等於(A)2μm(B)0.2μm(C)0.2mm(D)0.02mm。
79. 顯微鏡載物臺測微計每一刻劃距離為 0.01mm，接目測微計之 10 個刻度與 2 刻度之載物臺接物測微計重疊， 則接目測微計 1 刻度等於 2μm，若微生物佔據接目測微計 3 刻度，則此微生物之大小為(A)0.06mm(B)0.6mm (C)0.6μm(D)6μm。
80. 下列有關紫外線滅菌的敘述何者錯誤？(A)波長 240～280nm(B)可改變細菌 DNA 的構造而使其複製受阻(C)穿 透力強，能透過玻璃等固體物質(D)用於無菌室之消毒。
81. 培養微生物時，在含有培養基的試管中加入石臘其目的是作為(A)營養強化劑(B)指示劑(C)維持厭氧狀態(D)氧 化劑。
82. 下列對於金黃色葡萄球菌的敘述何者有誤？(A)產生觸酶(B)不產生凝固酶(C)耐 10-15%氯化鈉(D)革蘭氏陽性 菌。
83. 取 50mL 液態檢體加入(A)50(B)250(C)450(D)500 mL 已滅菌之稀釋液中，即為 10 倍稀釋檢液。
84. 取稀釋倍率為 106之檢液 0.1mL 接種於瓊脂平板上，若培養結果有 72 個菌落時，則其原檢液菌數含量為(A) 7.2×106 /mL(B)7.2×107 /mL(C)7.2×108 /mL(D)7.2×109 /mL。
85. 生菌數測定時所用蛋白腖稀釋用溶液其濃度應為(A)0.1%(B)0.01%(C)0.85%(D)0.085%。
86. 微生物大小的測量以(A)已知接物測微計，每一刻度距離為 10μm(B)已知接目測微計，每一刻度距離為 10  μm(C)已知接物測微計，每一刻度距離為 1μm(D)已知接目測微計，每一刻度距離為 1μm 測定之。
87. 為何以 OD 讀數表示微生物生長較％T 為佳？(A)OD 與細菌之生長濃度成反比(B)OD 與細菌之生長濃度成正 比(C)％T 與細菌生長濃度成正比(D)％T 計算方法較易。
88. 下列細菌中何者不屬於乳糖發酵菌？(A)大腸桿菌(B)產氣桿菌(C)痢疾桿菌(D)副大腸桿菌。
89. 大腸桿菌之吲哚產生試驗中，主要測定大腸桿菌分解何種胺基酸之能力？(A)甘胺酸(B)天門冬胺酸(C)離胺酸 (D)色胺酸。
90. 大腸桿菌於 IMViC 試驗中結果之判定應為(A)＋－＋－(B)＋＋－－(C)－＋－＋(D)－－＋＋。
91. 葡萄球菌是一種對特定有機物有營養需求之典型(A)自營性革蘭氏陽性細菌(B)自營性革蘭氏陰性細菌(C)異 營性革蘭氏陽性細菌(D)異營性革蘭氏陰性細菌。
92. 對於以分光光度計測定培養菌之 OD 時，何者為誤？(A)使用前先開機 10 至 15 分鐘(B)設定所需波長(C)OD 與細菌之生長濃度成正比(D)不需做培養基之空白對照組。 複選題：
複選題
93. 製作抹片時下列敘述何者正確？(A)以接種針取供檢菌塗抹於載玻片上(B)將細菌薄膜載玻片在火燄上微熱 數下，主要目的是固定(C)載玻片在使用前需先清洗乾燥備用(D)製作抹片後再以酒精擦拭。
複選題
94. 有關培養基的敘述，下列何者正確？(A)融化之固態培養基約在 45o C 以下會固化(B)LST 是鑑別性培養基(C)B GLB 是選擇性培養基(D)EMB agar 是鑑別性培養基。
複選題
95. 接種環適用於(A)液體培養(B)平板畫線培養(C)斜面畫線培養(D)穿刺培養 之接種。
複選題
96. 穿刺培養適用於(A)好氣性菌培養(B)嫌氣性菌培養(C)細菌硫化氫產生測試(D)細菌運動性測試。
複選題
97. 有關革蘭氏染色法的敘述，下列何者正確？(A)初染劑為結晶紫(B)碘液的作用是媒染(C)95%的酒精是用來脫 色(D)複染劑為甲基紅。
複選題
98. 有關革蘭氏染色法的敘述，下列何者正確？(A)革蘭氏陰性菌為無色(B)革蘭氏陽性菌為藍紫色(C)70%的酒精 是用來脫色(D)初染劑為結晶紫。
複選題
99. 革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的特性，下列何者正確？(A)革蘭氏陰性菌細胞壁含較多的脂質(B)革蘭氏陽性 菌細胞壁為單層(C)革蘭氏陰性菌細胞壁較厚(D)革蘭氏陰性菌染色後為藍紫色。
複選題
100. 有關大腸桿菌之敘述，下列何者正確？(A)為革蘭氏陰性菌(B)可發酵乳糖，產酸不產氣(C)可發酵乳糖，產酸 產氣(D)其歐普氏試驗為負反應。

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