所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級
1. 尼海德林(Ninhydrin)試劑與 α-胺基酸反應後其溶液呈 (A)黑色 (B)橙黃色 (C)紫紅色 (D)深綠色。
2. 有關智慧財產權行為之敘述，下列何者有誤？ (A)製造、販售仿冒註冊商標的商品雖已侵害商標權，但不屬於公訴罪之範疇 (B)著作權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一 (C)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍 (D)原作者自行創作某音樂作品 後，即可宣稱擁有該作品之著作權。
3. 下列檢出器何者不使用於氣相層析，但可使用於液相層析？ (A)電子捕獲檢出器(ECD) (B)熱傳導度 檢出器(TCD) (C)火燄離子化檢出器(FID) (D)紫外光檢出器(UVD)。
4. 廚師很喜歡自己製造 XO 醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒？ (A)肉 毒桿菌 (B)李斯特菌 (C)葡萄球菌 (D)腸炎弧菌。
5. 下列何者為公告應回收的廢棄物？A.廢鋁箔包、B.廢紙容器、C.寶特瓶 (A)ABC (B)BC (C)C (D)AC。
6. 通常屈折率是以 _____光譜中之 D 線為光源。(A)鈉 (B)銅 (C)鐵 (D)鉀
7. 不同食材之清洗處理，何者正確？ (A)同一水槽同時一起清洗 (B)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉 (C) 清潔度較低者先處理 (D)乾貨僅需浸泡即可。
8. 將 0.1 克去水醋酸溶於 10 毫升丙酮之溶液，其濃度為 (A)0.1%w/v (B)1%w/v (C)1%w/w (D)0.1%w/w。
9. 熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？ (A)沙門氏桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)仙人掌桿菌 (D)大腸桿菌。
10. 企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下 列何者屬於「技術性營業秘密」？ (A)產品配方 (B)經銷據點 (C)客戶名單 (D)人事管理。
11. 對於感電電流流過人體可能呈現的症狀，下列敘述何者有誤？ (A)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮 (B)痛覺 (C)造成組織灼傷 (D)強烈痙攣。
12. 電力公司為降低尖峰負載時段超載的停電風險，將尖峰時段電價費率(每度電單價)提高，離峰時 段的費率降低，引導用戶轉移部分負載至離峰時段，這種電能管理策略稱為何？ (A)表燈用戶彈性電價 (B)時間電價 (C)需量競價 (D)可停電力。
13. 某離職同事請求在職員工將離職前所製作之某份文件傳送給他，請問下列回應方式何者正確？ (A) 視彼此交情決定是否傳送文件 (B)若其目的僅為保留檔案備份，便可以傳送文件 (C)由於該項文件 係由該離職員工製作，因此可以傳送文件 (D)可能構成對於營業秘密之侵害，應予拒絕並請他直接 向公司提出請求。
14. 下列何項不是抗氧化劑？ (A)第二丁基氫醌(TBHQ) (B)過氧化氫 (C)二丁基羥基甲苯(BHA) (D)丁基 羥基甲氧苯(BHT)。
15. 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者，負損害賠償責任該損害賠償之請求權，自請求權人 知有行為及賠償義務人時起，幾年間不行使就會消滅？ (A)7 年 (B)5 年 (C)10 年 (D)2 年。
16. 偵測膨罐原因是否為氫氣膨罐時，最適當的氣相層析儀偵測器為 (A)熱傳導度檢出器(TCD) (B)火燄 磷光檢出器(FPD) (C)火燄離子化檢出器(FID) (D)電子捕獲檢出器(ECD)。
17. 下列何項官能檢查法不屬於差異性試驗法？ (A)對比試驗法 (B)一、二點試驗法 (C)三角試驗法 (D)定 量描述分析試驗法。
18. 比重為某一物質的質量對同體積之標準物質的_____之比。 (A)重量 (B)浮力 (C)質量 (D)密度
19. 下列何者不屬水分測定所使用之方法？ (A)烘箱法 (B)Karl Fisher 法 (C)Somogyi 法 (D)減壓乾燥法。
20. 電氣設備維修時，在關掉電源後，最好停留 1 至 5 分鐘才開始檢修，其主要的理由為下列何者？ (A)法規沒有規定，這完全沒有必要 (B)讓裡面的電容器有時間放電完畢，才安全 (C)先平靜心情， 做好準備才動手 (D)讓機器設備降溫下來再查修。
21. 生物需氧量(BOD)之測定，為防止培養期間空氣進入，其 BOD 瓶應以_____ 封之。(A)石蠟 (B)水 (C)黃豆油 (D) 凡士林
22. 玻璃用具等以乾熱滅菌器(oven)滅菌時其內部中心溫度應達 _____以上，並維持該溫度一小時以上。(A)121℃ (B)90℃ (C)100℃ (D)170℃
23. 為防止勞工感電，下列何者為非？ (A)設備有金屬外殼保護即可免接地 (B)避免不當延長接線 (C)電 線架高或加以防護 (D)使用防水插頭。
24. 魚貝類在冷凍的溫度下 (A)品質仍然在下降 (B)新鮮度不變 (C)可永遠存放 (D)不會變質。
25. 分光光度計所採用的方形測光管(Cell)，一般其厚度為_____cm。 (A)1 (B)4 (C)2 (D)3
26. 下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊？ (A)設立自然保護區 (B)引進外來物種 (C)設立國家公 園 (D)種植原生樹木。
27. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響 的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素 (A)膳食纖維 (B)鈉 (C)糖 (D)飽和脂肪。
28. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確？ (A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳 (B)可直接以口對著 湯勺試吃 (C)可直接在操作台旁會客 (D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
29. 大腸桿菌及沙門氏菌之混合菌液經革蘭氏染色後鏡檢觀察菌體呈現 (A)藍色 (B)綠色 (C)紫色 (D)紅 色。
30. 光電比色計在紫外部之波長為 (A)100～400nm (B)400～800nm (C)1000～1200nm (D)800～1000nm。
31. 定量食品中某添加物含量時，如依該添加物標準品之濃度與吸光值所作成之檢量線計算而得，此 種方法稱為 (A)外部標準法 (B)複製系列法 (C)內部標準法 (D)標準系列法。
32. 工廠或交通工具排放空氣污染物之檢查，下列何者錯誤？ (A)依中央主管機關規定之方法使用儀器 進行檢查 (B)檢查人員以肉眼進行粒狀污染物不透光率之判定 (C)檢查人員以嗅覺進行異味濃度之 判定 (D)檢查人員以嗅覺進行氨氣濃度之判定。
33. 食品微生物檢驗時，蛋白腖溶液、生理食鹽水及磷酸緩衝溶液之最終 pH 值應為 (A)4.0±0.1 (B)5.0±0.1 (C)7.0±0.1 (D)6.0±0.1。
34. 配製固體培養基時，使用洋菜作為凝固劑，一般用量為 (A)0.15% (B)1.5% (C)15% (D)0.015%。
35. 下列何項分析方法在測試油脂酸敗時並無用到？ (A)TBA 價 (B)酸價 (C)過氧化價 (D)皂化價。
36. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌？ (A)清潔劑 (B)肥皂粉 (C)漂白水 (D)清潔藥水。
37. 測定醬油之下列何項成份含量時，其樣品可不必經灰化？ (A)氯 (B)鐵 (C)鈣 (D)磷。
38. 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？ (A)每天吃 1 個葡式蛋塔 (B)每天吃 1 個雞蛋 (荷包蛋、滷蛋等) (C)每天喝 1 杯拿鐵(咖啡加鮮奶) (D)每天吃 1 次海鮮(蝦仁、花枝等)。
39. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？ (A)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等 (B)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜 (C)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜 (D)為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶。
40. 水中飽和溶氧量在 20℃時為_____ mg/L。(A)18 (B)15 (C)12 (D)9
41. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？ (A)銅 (B)磷 (C)汞 (D)鎘。
42. 下列何項因素不會影響薄層層析時 Rf 值的再現性？ (A)溫度 (B)吸附劑活性 (C)照明度 (D)試樣用量。
43. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤？ (A)勞工應定期接受健康檢查 (B)事業單位應備置足 夠急救藥品及器材 (C)事業單位應備置足夠的零食自動販賣機 (D)對於勞工從事其身體或衣著有被 污染之虞之特殊作業時，應備置該勞工洗眼、洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備。
44. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確？ (A)不須定時查看溫度及濕度 (B)應標記內容，以利 追溯來源 (C)即期品應透過冷凍延長貯存期限 (D)應大量囤積，先進後出。
45. 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確？ (A)指甲彩繪增加吸引力 (B)遞送餐點時， 同時口沫橫飛地介紹餐點 (C)有身體不適時，主動告知主管 (D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢。
46. 下列何者為最常見的毒素型病原菌？ (A)腸炎弧菌 (B)李斯特菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)曲狀桿菌。
47. 檢驗食品中大腸桿菌時之固體檢體均質時其時間不能超過 _____分鐘。(A)10 (B)4 (C)2 (D)5
48. 穿刺培養應以______進行之。 (A)塗抹棒 (B)接種環 (C)接種針 (D)接種鈎
49. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式？ (A)多攝取海鮮 (B)每日攝取高含「碘」食 物，如海帶 (C)食用高單位碘補充劑 (D)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調。
50. 生物需氧量(BOD)測試，假設 BOD 瓶體積為 300mL，廢水水樣體積為 15mL，最初溶氧量為8.0mg/L，20℃培養五天後溶氧量為 4.0mg/L，計算此廢水之 BOD 為 (A)8mg/L (B)80mg/L (C)40mg/L (D)800mg/L。
51. 蓮蓬頭出水量過大時，下列對策何者「無法」達到省水？ (A)淋浴時水量開大，無需改變使用方法 (B)換裝有省水標章的低流量(5〜10L/min)蓮蓬頭 (C)調整熱水器水量到適中位置 (D)洗澡時間盡量縮 短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來。
52. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作？ (A)Ｂ型 (B)Ｃ型 (C)Ａ型 (D)Ｄ型。
53. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池(塔、槽)之清理頻率為何？ (A)一年至少清 理一次 (B)一月至少清理一次 (C)二年至少清理一次 (D)三年至少清理一次。
54. 官能檢查品評前半小時，品評員最不宜做的動作為 (A)靜坐 (B)如廁 (C)看書 (D)抽煙。
55. 下列何種因素不會影響氣相層析管柱(Column)的分離效果？ (A)支持物的種類和顆粒大小 (B)管柱 的長短和口徑 (C)檢出器溫度極限 (D)固定液相的本質和用量。
56. 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與 實際照明需求？ (A)晚上關閉所有公共區域的照明 (B)全面調低照明需求 (C)走廊與地下停車場選用 紅外線感應控制電燈 (D)加裝 DALI 全自動控制系統。
57. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理？ (A)自行服藥後繼續工作 (B)外場服務人 員與食品安全衛生沒有直接相關 (C)主動告知管理人員進行健康管理 (D)工作賺錢重要，忍痛撐下 去。
58. 因舉重而扭腰係由於身體動作不自然姿勢，動作之反彈，引起扭筋、扭腰及形成類似狀態造成職 業災害，其災害類型為下列何者？ (A)不當狀態 (B)不當設備 (C)不當動作 (D)不當方針。
59. 菌體數快速增加並保持代謝活性是微生物生長階段之 (A)適應期 (B)減數期 (C)穩定期 (D)對數期。
60. 除非經中央主管機構核准，罐頭食品不可添加 (A)著色劑 (B)醋酸 (C)防腐劑 (D)糖精。
61. 下列有關硫巴比妥酸價之敘述何者正確？ (A)硫巴比妥酸價愈高代表油脂愈不新鮮 (B)測定油脂中 硫巴比妥酸含量 (C)測定油脂所含之過氧化物 (D)測定油脂中丙二醛之含量。
62. 標榜為乳酸菌機能性食品其乳酸菌之規格基準為 (A)錠劑食品需含 10 4CFU/g 即可 (B)對液態或凝態 狀食品需含 10 7CFU/g 以上 (C)對粉末、膠囊狀食品需含 10 9CFU/g 以上 (D)尚無標準。
63. 下列何種胺基酸因其特殊結構，故與尼海德林(Ninhydrin)試劑作用時會呈現黃色而非紫紅色？ (A) 羥脯胺酸 (B)甲硫胺酸 (C)丙胺酸 (D)脯胺酸。
64. 下列有關抗氧化劑之敘述何者錯誤？ (A)所有食品一樣用量 (B)容易被氧化 (C)容易被還原 (D)是一種 化學物質。
65. 凱氏(Kjeldahl)定氮法檢測蛋白質的過程分為哪些步驟？ (A)蒸餾 (B)減壓 (C)分解 (D)滴定。
66. 包裝飲用水中糞便性鏈球菌及綠膿桿菌之檢驗採薄膜過濾法檢驗，下列何者為其工作環境之要求 條件？ (A)室內通風良好 (B)15 分鐘落菌數不得超過 50 CFU/mL/培養皿(內徑 50mm) (C)光線良好 (D)潔淨。
67. 以濾紙層析法檢測人工甘味劑之敘述何者為正確？ (A)將展開溶液放入展開槽後不要搖動展開槽， 以避免展開溶液的蒸氣充滿展開槽 (B)濾紙應垂直放入展開槽，且不得碰到槽壁 (C)此法主要是檢 驗食品中是否摻入非法的甜味劑 (D)是依據樣品的 Rf 值和顏色與標準溶液比較而加以定性。
68. 金黃色葡萄球菌進行檢測時，檢測之結果為 (A)凝固酶試驗(Coagulase test)為正反應 (B)革蘭氏染 色陽性 (C)觸酶試驗(Catalase test)為正反應 (D)革蘭氏染色陰性。
69. 氣相層析儀檢測的樣品需具備 (A)分子量小於 1000 (B)揮發性 (C)熱穩定性 (D)高沸點 300℃以上。
70. 以下溶液何者是微生物檢驗時常用的稀釋液？ (A)蒸餾水 (B)0.85% NaCl 溶液 (C)0.15% peptone 稀釋液 (D)磷酸緩衝溶液。
71. 毛線染色分離法中，在酸性色素液中可使脫脂毛線染上顏色的人工著色劑下列何者為不可能？ (A) 桃紅精 (B)奶油黃 (C)法定食用色素 (D)其他鹽基性色素。
72. 關於感官品評中嗜好性實驗(affective test)的內容，下列敘述何者正確？ (A)評分試驗屬之 (B)三角 試驗屬之 (C)目的乃測定樣品中某一特性是否不同 (D)品評員用無經驗型即可。
73. 仙人掌桿菌進行革蘭氏染色時，鏡檢觀測結果為 (A)菌體呈桿狀 (B)菌體呈紫色 (C)菌體呈球狀 (D)菌 體呈紅色。
74. 有關溶氧量之敘述何者正確？ (A)飽和溶氧量與大氣壓力成正比，故測定時應行高度補償 (B)飽和 溶氧一般以 mg/L 或%飽和度表示 (C)污水中飽和溶氧低於清水，且溶解速率較慢 (D)1 大氣壓下溫 度升高時，水中溶氧量增加。
75. 下列有關比色法之敍述何者錯誤？ (A)光通過溶液的厚度與吸光度成反比 (B)溶液顏色的深淺與透 光度成正比 (C)可依據光透過溶液的量轉換成吸光值 (D)在比色法中一個化學反應必須快速生成一 種顏色且其最終產物非單色。
76. 苯甲酸為一芳香族化合物，是法定可添加之防腐劑，下列關於苯甲酸之敘述何者為正確？ (A)添加 於含乳成分或果汁之碳酸飲料，使用含氮人工甘味劑之低熱量碳酸飲料，其用量以苯甲酸計為0.6g/Kg 以下 (B)又名安息香酸，易溶於乙醇、氯仿和乙醚 (C)利用分光光度測定食品中苯甲酸含 量，其最適波長為 325nm (D)可利用酸鹼中和滴定法與紫外分光光度分析法檢驗。
77. 下列層析法中以液體為移動相者有那些？ (A)濾紙層析法 (B)液相層析儀 (C)氣相層析儀 (D)薄層層析 法。
78. 有關大腸桿菌之 IMViC 反應，下列敘述何者正確？ (A)檸檬酸鹽利用試驗結果為澄清，為負反應 (B)其甲基紅試驗結果為紅色，為正反應 (C)其吲哚試驗可為正反應或負反應 (D)其歐普氏試驗結果 為紅色，為正反應。
79. 有關油脂皂化價之敘述下列何者正確？ (A)中和油脂 1 克所含游離脂肪酸所須 KOH 之 mg 數 (B)皂 化價代表油脂可被皂化之脂肪酸之量 (C)皂化油脂 1 克所須 KOH 之 mg 數 (D)皂化價愈高代表油脂 之分子量愈小。
80. 關於 Somogyi 法定量還原糖檢驗時，下列操作何者錯誤？ (A)樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質 (B) 屬於「間接碘滴定」之應用 (C)產生紅色氧化銅(CuO)沉澱 (D)滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液。
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是以 _____光譜中之 D 線為光源。(A)鈉 (B)銅 (C)鐵 (D)鉀