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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：09200食品檢驗分析#113064

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 年份：111年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (80)

1.品評室之濕度控制於多少較佳(A)40%(B)90%(C)80%(D)60%。
2.以硝酸銀滴定法定量食鹽時，使用的指示劑為(A)鉻酸鉀(B)澱粉(C)碘化鉀(D)高錳酸鉀。
3.乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70％(B)95％(C)80％(D)90％。
4.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)消毒(B)商業滅菌(C)滅菌(D)巴斯德殺菌。
5.如何選擇新鮮的雞肉(A)肉的顏色暗紅有水般的光澤(B)雞體味重肉無彈性(C)肉質鬆軟表皮平滑(D)肉有光澤緊實毛細孔突起。
6.安全門或緊急出口平時應維持何狀態？(A)門可上鎖但不可封死(B)門應關上但不可上鎖(C)與一般進出門相同，視各樓層規定可開可關(D)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通。
7.下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)蛋白質(B)維生素(C)醣類(D)脂肪。
8.電子天平應維持水平，其檢查頻率應為(A)每月(B)每週(C)每次使用(D)每天檢查一次。
9.牛奶酸度%係以哪種有機酸為代表酸(A)檸檬酸(B)乳酸(C)酒石酸(D)蘋果酸表示。
10.逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(B)滅蟑藥是環境衛生用藥，中央主管機關是環境保護署(C)只要批貨，人人皆可販賣滅蟑藥，不須領得許可執照(D)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部。
11.水果酸度之滴定，屬於下列何種滴定法？(A)錯化合物(B)氧化還原(C)沉澱(D)酸鹼中和。
12.官能品評不包括那一項？(A)風味輪廓(B)產品特性分析(C)新產品喜好度(D)產品貯藏性。
13.水分測定時，所使用天平之精確度應達(A)10mg(B)0.01mg(C)0.1mg(D)1mg。
14.職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)經期紊亂(B)妊娠期間之母體健康(C)哺乳期間之幼兒健康(D)胚胎發育。
15.關於油脂物理性質之敘述，下列何者錯誤？(A)油脂劣變時，發煙點會降低(B)飽和油脂碳數愈多，熔點愈高(C)溫度愈高，油脂黏度愈大 (D)油脂比重比水小，約在0.90～0.95之間。
16.下列何者可做為電氣線路過電流保護之用？(A)避雷器(B)熔絲斷路器(C)電阻器(D)變壓器。
17.正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)80-90%(C)70-75%(D)90-100%。
18.食品去除水分後剩下之乾基稱為(A)總固形物(B)殘留物(C)基團(D)殘渣。
19.生食用魚介類之大腸桿菌(MPN/g)限量為(A)10以下(B)102以下(C)103以下(D)陰性。
20.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/4(B)1/3(C)1/2(D)1/5。
21.個人資料保護法為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)10人(B)20人(C)5人(D)15人。
22.水分測定方法中何者不需加熱(A)紅外線(B)減壓乾燥法(C)KarlFisher's法(D)常壓乾燥法。
23.食品灰化後，其灰化物不溶於水，加酸會溶解者為鹼土金屬如(A)Na(B)Bi(C)Cu(D)Ba。
24.欲檢出灰分中是否有磷存在時，需使用(A)草酸銨(B)鉬酸銨(C)黃血鹽(D)氫氧化銨。
25.長期凍藏的水畜肉類常以下列何種方法做為脂肪組織氧化酸敗的指標？(A)碘價(B)TBA價(C)pH值(D)酸價。
26.用濾紙過濾時，其過濾速度與下列何者無關？(A)濾紙的材質(B)濾紙的孔徑大小(C)廠牌(D)摺疊方式。
27.下列選項中的重量何者最重？(A)0.001公噸(B)400公克(C)1000毫克(D)0.5公斤。
28.優酪乳發酵培養屬於(A)兼氣性培養(B)振盪培養(C)通氧氣培養(D)好氣性培養。
29.以卡爾達(Kjeldahl)法定量粗蛋白質時，其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾(A)分餾(B)水蒸氣蒸餾(C)減壓蒸餾(D)加壓蒸餾。
30.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)減少清理次數(B)美觀大方(C)避免引來病媒(D)上面可放置東西。
31.微生物之大小常以(A)m(B)μm(C)cm(D)mm為單位。
32.下列產品何者無須標示過敏原資訊？(A)花生糖(B)起司(C)蘋果汁(D)優格。
33.餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(B)以玻璃杯直接取用食用冰塊(C)拿取刀叉餐具時，應握其把手(D)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙。
34.農產品罐頭固形量測定時，開罐後，用罐蓋押住內容物應傾洩多少時間？(A)90(B)120(C)30(D)60秒。
35.革蘭氏陽性菌能保持結晶紫染劑呈(A)深藍色(B)紅褐色(C)紅色(D)紫色。
36.液體油脂經氫化後會有下列何種現象發生？(A)可塑性變差(B)安定性提高(C)熔點降低(D)雙鍵增加。
37.微生物檢測使用之玻璃吸管的滅菌方法為(A)化學滅菌(B)火焰滅菌(C)乾熱滅菌(D)濕熱滅菌。
38.目前電費單中，係以「度」為收費依據，請問下列何者為其單位？(A)kJh(B)kW(C)kJ(D)kWh。
39.含油脂量多不易勻散之檢體，作生菌數檢驗時，應加入(A)生理食鹽水(B)滅菌過乳化劑(C)磷酸緩衝溶液(D)50％酒精溶液。
40.一般葡萄的酸度是以(A)蘋果酸(B)酒石酸(C)檸檬酸(D)琥珀酸表示。
41.下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊？(A)引進外來物種(B)種植原生樹木(C)設立國家公園(D)設立自然保護區。
42.「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)可置於碗盤區固定位置方便取用(B)應標明其購買日期及價格(C)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(D)符合食品安全衛生管理法之規定。
43.選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)花色樣式(B)價格高低(C)國內外品牌(D)材質與使用方法。
44.食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(A)紙類容器無須符合塑膠類規定(B)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(C)均須符合溶出試驗及材質試驗(D)容器具允許偶有變色或變形。
45.低溫滅菌法，常用之滅菌條件是(A)70℃，20分(B)75℃，10分(C)65℃，15分(D)60℃，30分。
46.凡由沉澱或結晶與母液藉由孔徑差異性而分離之操作，是為(A)過濾(B)沉澱(C)結晶(D)萃取。
47.欲將正己烷中有機雜質去除時，使用下列何者方法較適？(A)水蒸氣蒸餾法(B)旋轉真空蒸發法(C)減壓蒸餾法(D)分餾法。
48.下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)以101大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍(B)原作者自行創作某音樂作品後，即可宣稱擁有該作品之著作權(C)著作權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一(D)製造、販售仿冒註冊商標的商品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為。
49.革蘭氏陽性菌染色結果是(A)呈紅色(B)呈藍色(C)呈紫色(D)呈黃色。
50.下列何者可用於配製緩衝溶液？(A)鹽酸(B)硫酸(C)醋酸(D)硝酸。
51.以二鉻酸鉀法測定低濃度酒精含量食品時，利用二鉻酸鉀氧化酒精變成(A)乙酸(B)乙烷(C)乙醚(D)乙烯。
52.餐具不包含(A)電鍋(B)免洗餐具(C)盤、碟(D)刀、叉。
53.食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)滅火器認識(B)成本控制(C)個人與環境衛生維護(D)新產品開發。
54.請問25毫升滴定管之最小刻度為(A)0.1(B)0.001(C)1(D)0.01。
55.使用pH計測試pH值時須先使用(A)蒸餾水(B)1％HCl(C)標準緩衝溶液(D)1％NaOH校正。
56.屋頂隔熱可有效降低空調用電，下列何項措施較不適當？(A)屋頂綠化(B)屋頂儲水隔熱(C)於適當位置設置太陽能板發電同時加以隔熱(D)鋪設隔熱磚。
57.以滴定法檢測水中鹼度，下列何者為本方法表示鹼度之單位？(A)mg/L(B)mgCaCO3/L(C)mgNaOH/L(D)mgCaO/L。
58.顯微鏡通常檢視黑白標本時，多採用(A)凹面反光鏡(B)凸透鏡(C)平面反光鏡(D)凹面聚光鏡。
59.生菌數的檢驗過程中，欲得到10倍稀釋檢液時，應取25g檢體加入(A)250mL(B)200mL(C)225mL(D)300mL之稀釋液。
60.有關專利權的敘述，何者正確？(A)專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品(B)專利權為世界所共有，在本國申請專利之商品進軍國外，不需向他國申請專利權(C)專利有規定保護年限，當某商品、技術的專利保護年限屆滿，任何人皆可運用該項專利(D)我發明了某項商品，卻被他人率先申請專利權，我仍可主張擁有這項商品的專利權。
61.餐具檢液係以(A)滅菌食鹽水(B)滅菌生理食鹽水(C)自來水(D)蒸餾水調製。
62.下列何者不是鮮魚類的特徵？(A)鱗與肉緊密黏合(B)鰓呈褐色及肉無彈性(C)肉具彈性(D)鰓緊密，呈鮮紅色。
63.包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)單糖(B)單糖加蔗糖(C)蔗糖(D)單糖加雙糖之總和。
64.下列關於政府採購人員之敘述，何者為正確？(A)要求廠商提供與採購無關之額外服務(B)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職(C)不可主動向廠商求取，偶發地收取廠商致贈價值在新臺幣500元以下之廣告物、促銷品、紀念品(D)利用職務關係向廠商借貸。
65.冷凍食品在分析粗脂肪前，解凍的方法以何者最適？(A)流水解凍(B)烘箱烘烤(C)微波解凍(D)自然解凍。
66.欲測定溶液的酸鹼度可用(A)旋光計(B)pH計(C)比色計(D)比重計。
67.擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)多此一舉(B)展示杯子的造型(C)使杯子水分快速散去(D)檢查杯子是否乾淨。
68.依勞動基準法規定，雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年？(A)5年(B)1年(C)10年(D)2年。
69.下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑？(A)苯(B)乙醚(C)正己烷(D)石油醚。
70.以電極法測定水之氫離子濃度指數(pH值)時，易受下列何者干擾，而需加以補償校正？(A)濁度(B)色度(C)溫度(D)導電度。
71.綠色設計主要為節能、生態與下列何者？(A)包裝紙一定要用綠色系統者(B)表示健康的、安全的商品(C)售價低廉易購買的商品(D)生產成本低廉的產品。
72.下列何項不是照明節能改善需優先考量之因素？(A)照度是否適當(B)燈具之外型是否美觀(C)照明方式是否適當(D)照明之品質是否適當。
73.下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)AB(B)ABC(C)AC(D)BC。
74.從顯微鏡觀察到黴菌絲之特點，下列何者錯誤?(A)形狀為細長管狀(B)彎曲不規則(C)細胞壁常有分隔或粒狀物(D)先端極尖，呈磨損狀、分裂狀。
75.下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天喝1杯拿鐵（咖啡加鮮奶）(B)每天吃1個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）(C)每天吃1個葡式蛋塔(D)每天吃1次海鮮（蝦仁、花枝等）。
76.下列何者之試驗過程中不涉及到迴流？(A)甲苯蒸餾水份測定(B)果汁抽氣過濾(C)蛋白質樣品消化(D)索氏脂肪萃取。
77.使用乾熱滅菌法滅菌完畢後不可立即取出，須待其溫度冷卻至(A)60～70℃(B)40～45℃(C)50～60℃(D)30～40℃左右取出。
78.在讀取滴定管中液體體積刻度時，若眼睛水平高度低於溶液凹面水平刻度時，則量測之讀數會(A)偏低(B)時高時低(C)偏高(D)沒有影響。
79.索氏脂肪抽出器(Soxhletapparatus)中，冷凝水之入口應裝於冷凝管之(A)上方(B)無上下之別(C)下方(D)只要出入口能夠串聯即可。
80.某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？(A)為考慮經營成本，汰換設備時採買最便宜的機種(B)將採購規定列入以下文字：「汰換設備時首先考慮能源效率1級或具有節能標章之產品」(C)盤查所有能源使用設備(D)實行能源管理。

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