所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級
1. 有關於吧檯之服務，下列敘述何者錯誤？ (A)離打烊時間還有 10 分鐘，可以將吧檯現場之燈光打到最亮，音樂關掉，以提醒顧客該走了 (B)隨時注意桌面及顧客需求，看是否須換煙灰缸或續杯…等 (C)顧客光臨，要面帶微笑並向顧客問好 (D)顧客起身離去，注意是否遺失物品。
2. 常見之豆漿、杏仁奶、米漿等，廣義上皆可稱之為下列何者？ (A)植物奶 (B)東方奶 (C)雜糧奶 (D)大豆 奶。
3. 以下何者不是無酒精飲料的英文名稱？ (A)Hard Drinks (B)Mocktail (C)Virgin Drinks (D)Soft Drinks。
4. 擦拭食器、工作檯及酒瓶 (A)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢 (B)為節省時間及成本，可用相同的抹 布一體擦拭 (C)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯 (D)應準備多條布巾，隨時更新保持乾 淨。
5. 調製一杯飲料，內含有雞蛋及牛奶，應以何種方法調製最恰當？ (A)直接注入法(Building) (B)霜凍法 (Frozen) (C)搖盪法(Shaking) (D)攪拌法(Stirring)。
6. 下列何者是消除職業病發生率之源頭管理對策？ (A)健康檢查 (B)改善作業環境 (C)多運動 (D)使用個人 防護具。
7. 飯店的大廳處，設有桌子及座位，並供應酒類、飲料的地方，其英文稱為下列何者？ (A)Sport Bar (B)Music Bar (C)Lobby Bar (D)Mobile Bar。
8. 下列哪種咖啡豆產於伊索比亞？ (A)莫札特 (B)耶加雪菲 (C)曼特寧 (D)可娜。
9. 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確？ (A)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼 肌 (B)外層有脂肪膜 (C)用 75%酒精可以殺死 (D)1〜10 個病毒即可致病。
10. 如下圖，瀝水盤之清潔方式為何？
(A)每周利用溫熱水及清潔劑刷洗 (B)不銹鋼材質,不須清潔，容易 損壞 (C)每日打烊利用溫熱水及清潔劑刷洗 (D)打烊使用乾淨之抹布擦拭即可。
11. 宴席前酒會之時間較其他型酒會時間短，通常在宴席前多久時間較為恰當？ (A)半小時至一小時 (B) 十分鐘 (C)二十分鐘 (D)視情形而定。
12. 自來水淨水步驟，何者是錯誤的？ (A)煮沸 (B)沉澱 (C)混凝 (D)過濾。
13. 依國際茶葉比賽標準評鑑杯用法，以 3g 茶葉 150ml 熱水為例，浸泡時間下列何者正確？ (A)凍頂烏 龍茶泡 2 分鐘 (B)F0P 等級紅茶泡 1 分鐘 (C)立頓紅茶泡 6 分鐘 (D)台灣高山茶泡 6 分鐘。
14. 關於噴罐式高壓金屬容器(例如：噴罐式鮮奶油、瓦斯罐等)的廢棄處理方式，下列何者正確？ (A)屬 於可燃垃圾，不需回收 (B)需將內容物排空後單獨回收 (C)屬於一般垃圾，不需回收 (D)需裁切後回 收。
15. 一般手洗容器具時，下列何者適當？ (A)使用中性洗劑清洗 (B)使用鹼性洗劑清洗 (C)使用酸性洗劑清 洗 (D)使用鋼刷用力刷洗。
16. 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈 (A)陳舊 (B)腐敗 (C)新鮮 (D)美味。
17. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？ (A)銅 (B)汞 (C)鎘 (D)磷。
18. 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？ (A) 聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責 (B)僅能自用而不得販售獲取利益 (C)自離職日起 3 年 後便不再負有保障營業秘密之責 (D)離職後仍不得洩漏該營業秘密。
19. 職業道德最重要的是 (A)供應美酒咖啡 (B)敬業精神 (C)溝通協調 (D)滿足員工需要。
20. 下列何者對乾燥的抵抗力最強？ (A)酵母菌 (B)酵素 (C)黴菌 (D)細菌。
21. 一般全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡較佳？ (A)95℃ (B)75℃ (C)65℃ (D)85℃。
22. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (A)應予管制 (B)可以幫忙看門 (C)可以攜入作業場 所 (D)可以留在身邊。
23. 下列何者杯器皿容量最小？ (A)可林杯(Collins Glass) (B)托地杯(Toddy Glass) (C)古典杯 Old Fashioned Glass) (D)香甜酒杯(Liqueur Glass)。
24. 吧檯杯子洗好時，應先置放何處？ (A)冰箱(Refrigerator) (B)雞尾酒工作檯(Cocktail Station) (C)置杯架 (Glass Display) (D)瀝水墊(Drain Board)。
25. 電動攪拌機(Blender)之使用時應注意事項，下列何者為非？ (A)儘量使用大一點的冰塊 (B)不可加入 有氣之飲料 (C)不要將有核之水果丟入 (D)使用前後皆應清洗，且要定期保養。
26. 壓榨金桔汁時，應使用下列何種器皿？ (A)搗棒 (B)壓汁器 (C)調棒 (D)榨汁器。
27. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食 鹽是否有加碘？ (A)優碘 (B)碘 131 (C)碘化鉀 (D)碘酒。
28. 英式下午茶點心的吃法，下列何者正確？ (A)由下而上，由鹹而甜，由淡而濃 (B)由下而上，由甜而 鹹，由淡而濃 (C)由上而下，由甜而鹹，由淡而濃 (D)由上而下，由鹹而甜，由濃而淡。
29. 關於吧檯工作的敍述何者錯誤？ (A)清點物品存量保持充足並符合儲存要求；做好資源回收 (B)檢視 各類酒水、器具、裝飾物等是否蓋上蓋子並妥善放好 (C)檢視各式電源開關處在啟動的狀態 (D)使用 完畢的器具應立即清洗乾淨並歸位。
30. 製冰機管理，何者正確？ (A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏 (B)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 (C)冷 卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 (D)任取一杯子取用。
31. 使用保久乳調製木瓜牛奶，則保久乳每公克大腸桿菌群最正確數值應為？ (A)10 以下 (B)陰性 (C)100 以下 (D)50 以下。
32. 製作每日之酒水日報表時，扣除的飲料用量，應以下列何者為基準？ (A)當日客流量 (B)當日營業額 (C)當日出貨單 (D)當日飲料單上的量。
33. 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確？ (A)是肉腐敗所產生之細菌 (B)是肉條發霉 (C)是會產生神 經毒素 (D)是肉變臭之前兆。
34. 下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化？ (A)多吃牛肉 (B)多選擇吃到飽的餐館 (C)多吃天然蔬果 (D)多吃速 食。
35. Espresso Coffee 是採用哪一種咖啡機調製而成？ (A)壓力式 (B)蒸餾式 (C)水滴式 (D)過濾式。
36. 下列敘述何者錯誤？ (A)在網路或 Line 社群網站收到假訊息，可以敘明案情並附加截圖檔，向法務 部調查局檢舉 (B)對新聞媒體報導有意見，向國家通訊傳播委員會申訴 (C)自己或他人捏造、扭曲、 竄改或虛構的訊息，只要一小部分能證明是真的，就不會構成假訊息 (D)憲法保障言論自由，但散布 假新聞、假消息仍須面對法律責任。
37. 清洗義式咖啡機時，以下敘述何者為正確？ (A)當電源開啟時，拆卸電子零件擦拭，才會知道機器運 作是否正常 (B)因為機器有防水保濕設計，可以直接用水沖洗 (C)機器外表泛黃時，應該用去漬油擦 拭 (D)機器中的電子零件機板可能會短路，所以不可以用水直接沖洗。
38. 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？ (A)高度 2m 以上之邊緣開口部分處應圍起警示 帶 (B)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶 (C)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點 (D)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網。
39. 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？ (A)食用色素 (B)蝦、蟹、芒果、花生、 牛奶、蛋及其製品 (C)防腐劑己二烯酸 (D)殺菌劑過氧化氫。
40. 氣候變遷因應法中所稱：一單位之排放額度相當於允許排放多少的二氧化碳當量？ (A)1 公噸 (B)1 公 升 (C)1 公斤 (D)1 立方米。
41. 持有烹調相關技術士證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習？ (A)24 小時 (B)4 小時 (C)12 小時 (D)8 小時。
42. 台灣最早大量種植咖啡的地區是 (A)台南市 (B)雲林縣 (C)新北市 (D)花蓮縣。
43. 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一，下列何種飲食方式也能降低碳排放 量，對環境保護做出貢獻：A.少吃肉，多吃蔬菜；B.玉米產量減少時，購買玉米罐頭食用；C.選擇 當地食材；D.使用免洗餐具，減少清洗用水與清潔劑？ (A)AD (B)AC (C)AB (D)ACD。
44. 自家烘焙咖啡館為時下創業開店的熱門選項之一，其特性何者較正確？ (A)產品單價偏低，採薄利多 銷策略 (B)咖啡豆大多挑選單品豆為主產品 (C)通常具有大規模的營業面積 (D)多以連鎖經營為主。
45. 關於個人資料保護法的敘述，下列何者錯誤？ (A)身分證字號、婚姻、指紋都是個人資料 (B)公務機 關依法執行公權力，不受個人資料保護法規範 (C)不管是否使用電腦處理的個人資料，都受個人資料 保護法保護 (D)我的病歷資料雖然是由醫生所撰寫，但也屬於是我的個人資料範圍。
46. 西元 1884 年(清光緒 10 年)英國人引入咖啡，在台灣哪裡種植？ (A)淡水 (B)木柵 (C)桃園 (D)三峽。
47. 「茶池」即是 (A)茶船 (B)茶荷 (C)茶壺 (D)茶盅。
48. 以下何者通常不屬於打烊後的公共安全檢查工作？ (A)盤存作業 (B)關閉電燈 (C)關閉水源 (D)關冷氣。
49. 製作冰咖啡，較適合使用下列何種烘焙程度咖啡豆？ (A)肉桂烘焙(Cinnamon Roast) (B)城市烘焙(City Roast) (C)淺烘焙(Light Roast) (D)深度烘焙(Full City Roast)。
50. 下列何種工作事項符合飲料調製安全、衛生相關規範？ (A)以服務巾擦拭成品杯器皿 (B)工作檯抹布 使用後未清洗 (C)使用過的吧叉匙放置於吧檯瀝水墊上 (D)跑步前往公用材料區取物。
51. 為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，操作時應如何處理較為適妥？ (A)每做完一道飲料應即刻將器皿清洗 歸位，檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物 (B)製作完每一位客人的點單之後，才進行整理與歸位 (C)飲務 員宜請服務員隨時整理歸位 (D)Rush Hour 時先放著，等不忙時再一併整理。
52. 義式咖啡機須在什麼時間開機較適當？ (A)不用關機 (B)要用時再開機 (C)前一天晚上 (D)作業準備開始 時。
53. 下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？ (A)蛋黃醬 (B)四季豆 (C)牡蠣 (D)腰果。
54. 以下哪一個月份是西瓜主要盛產季？ (A)1〜3 月 (B)4〜7 月 (C)8〜9 月 (D)10〜12 月。
55. 下列何者較屬安全、尊嚴的職場組織文化？ (A)不斷責備勞工 (B)不過度介入勞工私人事宜 (C)公開在 眾人面前長時間責罵勞工 (D)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作。
56. 有關促進參與及預防貪腐的敘述，下列何者錯誤？ (A)我國非聯合國會員國，無須落實聯合國反貪腐 公約規定 (B)對公職人員訂定執行公務之行為守則或標準 (C)推動政府部門以外之個人及團體積極參 與預防和打擊貪腐 (D)提高決策過程之透明度，並促進公眾在決策過程中發揮作用。
57. 使用義式咖啡磨豆機時應先檢視？ (A)沖泡水量 (B)咖啡粉存量 (C)蒸氣量 (D)壓力表。
58. 吧檯物料使用前應檢視其新鮮度，下列敘述何者正確？ (A)購買回來之奶精粉，開封後應立即冷藏 (B)水蜜桃罐頭若未使用完，可用保鮮膜包覆開口處冷藏備用 (C)打開濃縮果汁或糖漿時若有「嘶」聲 音，表示已經發酵變質 (D)已切好的裝飾用水果，可預先掛在杯口備用。
59. 沖泡大量冰咖啡，宜選用何種沖泡方式？ (A)濾布沖泡法 (B)虹吸式咖啡壺沖泡法 (C)濾壓壺沖泡法 (D) 濾紙沖泡法。
60. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確？ (A)提供廉價食材之供應商 (B)提供即 期或重新標示食品之供應商 (C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商 (D)完成食品業者登錄之食材供應 商。
61. 飲用紅茶如添加牛奶後，不可再添加以下哪一種材料，以避免產生凝結作用？ (A)蜂蜜 (B)檸檬 (C)糖 (D)茶湯。
62. 下列何者不是造成全球暖化的元凶？ (A)工廠所排放的廢氣 (B)火力發電廠所排放的廢氣 (C)種植樹木 (D)汽機車排放的廢氣。
63. 通常吧檯使用之「飲料酒水日報表」中一定要有四大欄，下列何者不在此列？ (A)今日結存 (B)今日 銷售 (C)昨日進貨 (D)昨日結存。
64. 吧檯營業準備前，會將製作完成之生鮮裝飾物安全儲存何處？ (A)近水槽處 (B)工作檯砧板正前方 (C) 冷凍冰箱中 (D)冷藏冰箱內。
65. 飲務人員推薦顧客品酒之順序，下列何者錯誤？ (A)先樸實的酒，再高貴的酒 (B)先陳年酒，再年輕 的酒 (C)先白酒，再紅酒 (D)先不甜的酒，再甜酒。
66. 為了個人飲食衛生，飲務員應有隨時做到下列何者的習慣？ (A)洗手 (B)照鏡子 (C)梳頭髮、清頭皮屑 (D)喝水。
67. 製作飲料時，加入蛋白主要目的是 (A)使其產生泡沫 (B)增加份量 (C)色澤較好看 (D)節省材料。
68. 一般萃取 1 杯 espresso，大約多少 ml？ (A)31〜40 (B)10〜19 (C)20〜30 (D)41〜50。
69. 某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化 合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香 料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？ (A)整罐飲料蛋白質可以提 供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升) (B)此飲料富含維生素 C (C)此飲料主要提供的營養成分是 「糖」 (D)蔗糖素可以抑制血糖的升高。
70. 下列何者為吧檯常用之消耗品？ (A)不鏽鋼吸管(Stainless Straw) (B)冰夾(Ice Tong) (C)紙巾(Paper Napkin) (D)櫻桃叉(Cherry Stick)。
71. 咖啡豆烘焙時常有薄膜脫落，通常稱為 (A)內果皮 (B)外果皮 (C)白皮 (D)銀皮。
72. 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實 際照明需求？ (A)晚上關閉所有公共區域的照明 (B)加裝 DALI 全自動控制系統 (C)全面調低照明需求 (D)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈。
73. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確？ (A)多粗食少精製 (B)每日鈉的建議攝取 量上限為 6 克 (C)多葷少素 (D)三餐應以國產白米為主食。
74. 下列何者不屬於生產咖啡豆的國家？ (A)台灣 (B)日本 (C)印尼 (D)美國。
75. 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確？ (A)冷藏庫之溫度應在 10℃以下 (B)乾貨庫房應以日 照直射，藉此達到乾燥通風之目的 (C)遵守先進先出之原則，並確實記錄 (D)應隨時注意冷凍室之溫 度，充分利用所有地面空間擺置食材。
76. 下列何項「不是」照明節能改善需優先考量之因素？ (A)燈具之外型是否美觀 (B)照度是否適當 (C)照 明方式是否適當 (D)照明之品質是否適當。
77. 飲料調製丙級技術檢定術科測試，使用義式咖啡機蒸氣管專用抹布後，應如何處理？ (A)該題善後處 理清洗後歸還 (B)留給檢定場清洗即可 (C)調製過程即需清洗歸還 (D)最後一題善後處理清洗後歸還。
78. 沖煮一杯虹吸式咖啡，主要須具備哪些器具？ (A)瓦斯爐+雪平鍋 (B)虹吸咖啡器+磨豆機 (C)手沖定溫 壺+電子秤 (D)虹吸咖啡器+錐形咖啡濾紙。
79. 越南的咖啡產量一直都是排名世界前幾大，請問以生產何種咖啡為主？ (A)精品豆 (B)摩卡豆 (C)羅巴 斯塔 (D)阿拉比卡。
80. 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？ (A)不輕易移動傷患 (B)速請醫師 (C)向急救中心聯絡 (D)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運。
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(A)每周利用溫熱水及清潔劑刷洗 (B)不銹鋼材質,不須清潔，容易 損壞 (C)每日打烊利用溫熱水及清潔劑刷洗 (D)打烊使用乾淨之抹布擦拭即可。