所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級
1. 新鮮的魚，下列何者為正常狀態？ (A)腹部易破裂、內臟外露 (B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 (C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生 (D)眼睛混濁、出血。
2. 品評室的環境應 (A)最好保持室內空氣負壓 (B)預防不相關的氣體進入品評室 (C)近鄰交誼廳 (D)與樣品調理區同處，不隔開。
3. 培養基及稀釋液以高壓滅菌釜(autoclave)滅菌時，常以______滅菌 15 分鐘以上。 (A)121℃ (B)95℃ (C)85℃ (D)100℃
4. 有關小黑蚊的敘述，下列何者為非？ (A)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食 (B)無論雄性或 雌性皆會吸食哺乳類動物血液 (C)活動時間以中午十二點到下午三點為活動高峰期 (D)多存在竹 林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處。
5. 開發單位變更原申請內容有下列哪一情形，無須就申請變更部分，重新辦理環境影響評估？ (A)不 降低環保設施之處理等級或效率 (B)土地使用之變更涉及原規劃之保護區 (C)規模擴增百分之十以 上 (D)對環境品質之維護有不利影響。
6. 濾紙層析法，其 Rf 值不會因下列何項因素之不同而有些許的變動？ (A)濾紙長度 (B)展開溶劑的組 成 (C)濾紙種類 (D)不同裝置。
7. 依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理？ (A)專人 (B)專櫃 (C) 專人專櫃專冊 (D)專冊。
8. 每天下班回家後，就懶得再出門去買菜，利用上班時間瀏覽線上購物網站，發現有很多限時搶購 的便宜商品，還能在下班前就可以送到公司，下班順便帶回家，省掉好多時間，下列何者最適 當？ (A)可以，還能介紹同事一同團購，省更多的錢，增進同事情誼 (B)不可以，上班不能從事個 人私務，應該等下班後再網路購物 (C)可以，又沒離開工作崗位，且能節省時間 (D)不可以，應該 把商品寄回家，不是公司。
9. 測定廢水之生物需氧量時，其水試樣不需先經前處理者為 (A)含過飽合溶氧者 (B)廢水 BOD 值在1mg/L 以下者 (C)具餘氯者 (D)含毒性物質者。
10. 以康威氏擴散法測定食品中揮發性鹽基態氮時，是利用 (A)酸鹼中和滴定法 (B)氧化還原滴定法 (C) 錯化合物滴定法 (D)沉澱滴定法。
11. 有關液相層析用水，下列何者為錯誤？ (A)水之純度可利用紫外光偵測其基線浮移(Baseline shift) 狀況來確認 (B)為防止微生物生長，於水中可添加苯甲酸鈉 (C)應使用二次蒸餾水或去離子水，並經 2μm 過濾薄膜處理 (D)應注意儲存水之塑膠容器是否有塑化劑溶至水中。
12. 使用比色計作吸光測定時，下列何項操作為錯誤？ (A)測定之前先暖機 (B)要作空白試驗 (C)測光管的乾燥是使用少量酒精清洗後，倒置於濾紙上 (D)手握持在測光管的透明玻璃面。
13. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？ (A)未煮的蔬菜 100 公克 (B)未煮的蔬菜 200 公克 (C)未煮的蔬菜 150 公克 (D)未煮的蔬菜 50 公克。
14. 利用 Somogyi 法測定還原醣時，樣品中若含蛋白質，應以下列何者藥劑去除之？ (A)硫酸銅 (B)草 酸鈉 (C)醋酸鉛 (D)硫代硫酸鈉。
15. 薄層層析用之展開溶媒中，下列何者極性最強？ (A)苯 (B)三氯甲烷 (C)四氯化碳 (D)甲醇。
16. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？ (A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則 可依規定添加於食品中 (B)不得作食品添加物用 (C)可任意添加於食品中 (D)視其安全性認定是否可 添加於食品中。
17. 有關飽和脂肪酸熔點之敘述，下列何者正確？ (A)分子量愈大熔點愈高 (B)與分子量無關 (C)比熱愈 大熔點愈高 (D)分子量愈大熔點愈低。
18. 關於建築中常用的金屬玻璃帷幕牆，下列敘述何者正確？ (A)在溫度高的國家，建築物使用金屬玻 璃帷幕會造成日照輻射熱，產生室內「溫室效應」 (B)臺灣的氣候濕熱，特別適合在大樓以金屬玻 璃帷幕作為建材 (C)玻璃帷幕牆的使用能節省室內空調使用 (D)玻璃帷幕牆適用於臺灣，讓夏天的 室內產生溫暖的感覺。
19. 選購包裝麵類製品的條件為何？ (A)有完整標示 (B)有使用防腐劑延長保存 (C)麵條沾黏 (D)色澤白 皙。
20. 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？ (A)得 由勞雇雙方另行約定 (B)無例假與休假 (C)不另給予延時工資 (D)完全不受限制。
21. 水活性為食品中之水蒸氣壓和 (A)同溫或同壓 (B)不同溫且同壓 (C)同溫且同壓 (D)同溫且不同壓 純 水的水蒸氣壓之比率。
22. 依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白，但其 SO2 (分子量 64)殘留量不得超過 500ppm；今有芒果50Kg，為防止其在加工過程所產生之氧化現象，亞硫酸鈉(分子量 126)之用量最多不得超過 (A)12.7g (B)0.49g (C)25g (D)49.2g。
23. 任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電 腦程式之著作財產權歸屬下列何者？ (A)編寫程式之工程師 (B)公司 (C)公司與編寫程式之工程師共有 (D)公司全體股東共有。
24. 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何？ (A)去除垃圾中所有毒物 (B)減少空氣污染 (C)減少處 理垃圾的程序 (D)減少處理後的垃圾體積。
25. 溶氧(DO)測定時，為防止亞硝酸鹽的干擾，可加入 (A)C６ H６ (B)HC1 (C)H２SO４ (D)NaN３ 去除之。
26. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 (A)水果 (B)禽肉 (C)海產 (D)蔬菜。
27. 最容易受熱而被破壞的營養素是 (A)蛋白質 (B)礦物質 (C)澱粉 (D)維生素。
28. 可藉由下列何者改善河川水質且兼具提供動植物良好棲地環境？ (A)滯洪池 (B)水庫 (C)運動公園 (D) 人工溼地。
29. 任職大發公司的郝聰明，專門從事技術研發，有關研發技術的專利申請權及專利權歸屬，下列敘 述何者錯誤？ (A)大發公司與郝聰明之雇傭契約約定，郝聰明非職務上的發明，全部屬於公司，約 定有效 (B)郝聰明完成非職務上的發明，應即以書面通知大發公司 (C)職務上所完成的發明，除契 約另有約定外，專利申請權及專利權屬於大發公司 (D)職務上所完成的發明，雖然專利申請權及專 利權屬於大發公司，但是郝聰明享有姓名表示權。
30. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾 (A)當天用清水洗淨 (B)隔二天後再一併清洗消毒 (C)當天用廚 房紙巾擦乾淨即可 (D)隔天用清水洗淨消毒。
31. 為防止勞工感電，下列何者為非？ (A)電線架高或加以防護 (B)避免不當延長接線 (C)設備有金屬外 殼保護即可免接地 (D)使用防水插頭。
32. 下列何者方式為用油較少之烹調方式？ (A)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟 (B)三 杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九 層塔拌勻 (C)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮 (D)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋。
33. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (A)大量製備，一次完成 (B)菜單多 樣，少量製備 (C)處理迅速，避免疏忽 (D)提早製備，隨時供應。
34. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 (A)餐飲業及烘焙業 (B)食品添加物 業 (C)乳品加工業 (D)販賣業。
35. 檢驗黴菌及酵母菌數時使用含抗生素之培養基，其添加抗生素之目的為 (A)抑制細菌生長 (B)促進 黴菌生長 (C)促進酵母菌生長 (D)防止培養基酸敗。
36. 大腸桿菌群包括許多不同種類的細菌，下列何種不屬於此菌群？ (A)葡萄球菌 (B)志賀氏菌 (C)變形 桿菌屬 (D)大腸桿菌。
37. 大腸桿菌在伊紅甲藍瓊脂培養基(EMB)表面作劃線培養，培養結果其菌落中央應為 (A)無色 (B)黃 色 (C)紅色 (D)黑紫色。
38. 微生物檢測時，接種之工具須作殺菌處理，當使用接種針或接種環時，最常用之滅菌法為 (A)乾熱 滅菌法 (B)高壓滅菌法 (C)火燄滅菌法 (D)酒精滅菌法。
39. 就能源管理系統而言，下列何者不是能源效率的表示方式？ (A)汽車－公里/公升 (B)照明系統－瓦 特/平方公尺(W/m2 ) (C)冰水主機－千瓦/冷凍噸(kW/RT) (D)冰水主機－千瓦 (kW)。
40. 依據 Lambert-Beer 定律，在一定波長下，溶液的吸光度與溶質濃度及液層厚度乘積成 (A)反比 (B) 正比 (C)無關係 (D)平方反比。
41. 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理？ (A)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤 (B)先收完 菜渣，再更換碗盤 (C)邊送餐點，邊換碗盤 (D)邊收菜渣，邊換碗盤。
42. 依職業安全衛生設施規則規定，下列何者非屬使用合梯，應符合之規定？ (A)有安全之防滑梯面 (B)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等 (C)合梯應具有堅固之構造 (D)梯腳與地面之角度應在 80 度 以上。
43. 下列何者是正確的洗手方式？ (A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 (B)使用清 水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳 (C)洗手後用圍裙將手部擦乾 (D)慣用手有洗就好，另一 隻手可以忽略。
44. 以 Indophenol 定量維生素 C，其滴定終點為 (A)藍色 (B)黃色 (C)紅色 (D)無色。
45. 下列何項「不是」照明節能改善需優先考量之因素？ (A)照明之品質是否適當 (B)燈具之外型是否 美觀 (C)照度是否適當 (D)照明方式是否適當。
46. 除非經中央主管機構核准，罐頭食品不可添加 (A)糖精 (B)防腐劑 (C)著色劑 (D)醋酸。
47. 來自社會各階層之品評員，以喜歡或不喜歡、喜好程度及接受性做為評判產品的標準，這類品評 員稱為 (A)訓練型 (B)有經驗型 (C)消費者型 (D)專家型。
48. 下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？ (A)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就 是整包吃完後所獲得的熱量 (B)當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪 酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用 (C)包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克， 此份產品可以視為高蛋白質來源的食品 (D)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1 罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡。
49. 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？ (A)加裝 鐵皮 (B)加裝飾條 (C)圓弧角 (D)直角。
50. 葡萄球菌是無芽孢之球菌，大約有 90％以上的菌株能在厭氧下生長並發酵 (A)半乳糖 (B)葡萄糖 (C) 果糖 (D)乳糖。
51. 下列何者燈泡的發光效率最高？ (A)鹵素燈泡 (B)LED 燈泡 (C)省電燈泡 (D)白熾燈泡。
52. 油脂酸價測定是利用 (A)沉澱 (B)錯化合物 (C)氧化還原 (D)中和滴定法。
53. 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點？ (A)好用方便 (B)設備價格低廉 (C)具滲透性 (D)無殘留化學藥劑。
54. 設某食品 10.0000g，利用乾燥法求得其水分含量為 2.0000g，則其固形物應為______ ％。(A)60 (B)80 (C)20 (D)40
55. 醬油中常添加下列何者以延長其保存期限？ (A)第二丁基苯 (B)丁基羥基甲氯苯 (C)二丁基羥基甲苯 (D)對羥苯甲酸丁酯。
56. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者正確？ (A)傳統習俗應予保護及傳承，即 使含有歧視女性的部分，也不可以改變 (B)對婦女的歧視指基於性別而作的任何區別、排斥或限制 (C)未要求政府需消除個人或企業對女性的歧視 (D)只關心女性在政治方面的人權和基本自由。
57. 廢水被強氧化劑(如高錳酸鉀、重鉻酸鉀等)氧化時，所需的氧稱為 (A)總固形物(TS) (B)化學需氧量 (COD) (C)溶氧(DO) (D)生物需氧量(BOD)。
58. 大腸桿菌之歐普氏試驗(VP test)若試液呈無色時，則大腸桿菌檢測結果為 (A)不能確定 (B)正反應 (C)中性反應 (D)負反應。
59. 下列何者色素屬酸性煤焦色素？ (A)硫酸銅 (B)紅番米 (C)奶油黃 (D)食用紅色 6 號。
60. 安全帽承受巨大外力衝擊後，雖外觀良好，應採下列何種處理方式？ (A)送修 (B)廢棄 (C)油漆保護 (D)繼續使用。
61. 生物需氧量(BOD)測試，假設 BOD 瓶體積為 300mL，廢水之最初溶氧量為 7.5mL/L，下列廢水 BOD 之計算何者正確？ (A)廢水水樣體積為 2mL，20℃培養 5 天後溶氧 3.9mg/L，廢水之 BOD 為540mg/L (B)廢水水樣體積為 5mL，20℃培養 5 天後溶氧 3.0mg/L，廢水之 BOD 為 540mg/L (C)廢 水水樣體積為 5mL，20℃培養 5 天後溶氧 3.0mg/L，廢水之 BOD 為 270mg/L (D)廢水水樣體積為2mL，20℃培養 5 天後溶氧 3.9mg/L，廢水之 BOD 為 54mg/L。
62. 有關油脂皂化價之敘述下列何者正確？ (A)皂化價代表油脂可被皂化之脂肪酸之量 (B)皂化價愈高 代表油脂之分子量愈小 (C)中和油脂 1 克所含游離脂肪酸所須 KOH 之 mg 數 (D)皂化油脂 1 克所須 KOH 之 mg 數。
63. 進行逆相層析時管柱樹脂鍵結官能基之選擇為何？ (A)C8 (B)－NH2 (C)－CN (D)。
64. 食品腐敗時常見的化合物為 (A)麩胺酸 (B)組胺酸 (C)氨 (D)組織胺。
65. 康威氏皿測定水活性的操作實驗，下列敘述何者錯誤？ (A)待測試料置於康威氏皿外室 (B)為平衡 重量法應用 (C)飽和鹽類溶液置於康威氏皿內室 (D)康威氏皿密閉後需移入 30℃恆溫箱 24 小時。
66. 標準檢量曲線製作時需要標準品之下列何種數據？ (A)熔點 (B)含量或濃度 (C)吸光值 (D)沸點。
67. 檢測大腸桿菌群(coliform) MPN 時，判定陽性管數結果應有 (A)BGLB broth 不產氣 (B)LST broth 產氣 (C)BGLB broth 產氣 (D)EC broth 產氣。
68. 25℃常溫下，關於味覺閾值(threshold value)的大小敘述何者錯誤？ (A)咖啡因(苦味)－0.5％ (B)食 鹽(鹹味)－0.05％ (C)蔗糖(甜味)－0.1％ (D)檸檬酸(酸味)－0.25％。
69. 有關塑膠材質回收辨識碼分類，下列何者正確？ (A)聚苯乙烯(PS)：第六類 (B)高密度聚乙烯 (HDPE)：第一類 (C)聚丙烯(PP)：第五類 (D)聚氯乙烯(PVC)：第三類。
70. 下列何者是油脂裂解之二級產物？ (A)氫過氧化物 (B)丁醛 (C)過氧化氫 (D)環氧化物。
71. 生食用蔬菜類衛生標準的指標菌為 (A)生菌數 (B)大腸桿菌群 (C)大腸桿菌 (D)葡萄球菌。
72. 凱氏(Kjeldahl)定氮法檢測蛋白質的過程分為哪些步驟？ (A)分解 (B)滴定 (C)蒸餾 (D)減壓。
73. 關於果汁甲醛態氮的檢驗，下列敘述何者正確？ (A)以酸鹼計調整 pH 值於 8.10 (B)以鹽酸標準液為 滴定劑滴至終點 (C)甲醛溶液為酸性 (D)果汁以甲醛溶液中和後所得的西夫(schiff)鹽為中性。
74. 下列何者可添加於包裝飲用水中？ (A)二氧化碳 (B)微量礦物鹽 (C)防腐劑 (D)次氯酸鈉。
75. 有關食品中亞硫酸鹽類之檢驗法，下列敘述何者為非？ (A)常使用酸鹼滴定法(或中和法)與比色法 檢驗食品中是否添加亞硫酸鹽類 (B)中和滴定法是利用亞硫酸鹽在鹼性條件下加熱會產生二氧化 硫，之後以雙氧水溶液吸收並氧化成硫酸，再以標準酸液滴定之 (C)比色法中以 0.1N 之硫代硫酸 鈉作為標準溶液；中和滴定法則以 0.01N 之氫氧化鈉作為標準溶液 (D)比色法是利用二氧化硫被四 氯鈉汞吸收液吸收後，再與甲醇和一品紅(p-rosaniline．HCl)作用，生成藍綠色化合物。
76. 有關原子吸收光譜儀分析法，下列敍述何者正確？ (A)常用來分析微量金屬元素 (B)不適用礦物質 分析 (C)靈敏度高 (D)精確又快速。
77. 有關產氣莢膜桿菌之生化試驗，下列敘述何者錯誤？ (A)乳糖發酵試驗呈黃色且產氣 (B)明膠液化 試驗不呈液化現象為負反應 (C)鐵鹽-牛乳推定試驗於 5 小時內，牛乳迅速凝固且碎裂成海綿團 (D) 硝酸鹽還原試驗呈紅色正反應。
78. 有關力價的敘述，下列何者正確？ (A)力價為校正所配製藥品之濃度 (B)一般標準溶液使用前需測 定力價 (C)力價愈趨近於 1 代表所配製之藥品愈準確 (D)配製完成之氫氧化鈉放置一段時間後要用 前可不必再測力價。
79. 以下溶液何者是微生物檢驗時常用的稀釋液？ (A)0.15% peptone 稀釋液 (B)蒸餾水 (C)0.85% NaCl 溶液 (D)磷酸緩衝溶液。
80. 有關乳品工廠良好作業規範專則規定作業區之落菌數(CFU/mL)，下列何者正確？ (A)清潔作業區30 以下 (B)微生物接種培養室 50 以下 (C)一般作業區 500 以下 (D)調配室 50 以下。
阿摩線上測驗
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的干擾，可加入 (A)C６ H６ (B)HC1 (C)H２SO４ (D)NaN３ 去除之。
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