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無年度 - 飲料與調酒題庫-1#7019
科目：
飲料與調酒 |
選擇題數：
100 |
申論題數：
0
試卷資訊
所屬科目：
飲料與調酒
選擇題 (100)
1 在正常情況下，成人每日對水之需要量約：(A)1,600～1,900mL (B)1,900～2,200mL (C)2,200～2,500mL (D)2,500～2,800 mL。
2 人體對水的需求僅次於空氣，當人體喪失多少水分，即會造成死亡？(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%。
3 關於水，下列敘述何者錯誤？(A)水是最自然的飲料(B)水是細胞的重要成分(C)水可以提供熱能(D)水可潤滑組織。
4 以下何者將是飲料市場的趨勢？(A)講究高格調的飲用場所(B)低熱量，健康無負擔(C)因為單價較高，飲料將成為一種奢侈品(D)講求重口味的飲料。
5 酒精含量以容量計算超過多少以上的飲料即稱之為酒？(A)0.5%(B)1%(C)3%(D)5%。
6 沒有酒精的飲料，可稱之為：(A)Soft Drinks (B)Sweet Drinks (C)Fresh Drinks (D)Straight Drinks。
7 以下哪一種飲料不含咖啡因？(A)阿華田(B)蘇打水(C)可樂(D)奶茶。
8 章回小說中常形容英雄好漢大口喝「白乾」，請問白乾指的是什麼酒？(A)白葡萄酒(B)高粱酒(C)紹興酒(D)荔枝酒。
9 以下何種飲料屬於機能性飲料？(A)雞精(B)冬瓜茶(C)蔓越莓汁(D)綠茶。
10 中國哪一位人士對茶的起源、茶葉品種、茶的製作方法、沖泡方法及飲用方法完整紀錄，被尊稱為「茶神」或「茶聖」？(A)明代李時珍(B)宋徽宗(C)南宋陸游(D)唐朝陸羽。
11 茶可分為綠茶、清茶、紅茶等，其味道及香氣略有不同，主要原因為(A)品種不同 (B)發酵程度不同 (C)產地不同 (D)使用設備不同。
12 下列有關茶的敘述何者錯誤？(A)全發酵茶的製造過程為凋萎、殺菁、揉捻、乾燥 (B)茶樹生長的地區多部分是溫暖潮濕的氣候 (C)沖泡綠茶類的水溫以70～75℃最為適宜 (D)泡茶不宜使用硬水。
13 龍井茶屬於：(A)完全發酵茶(B)部分發酵茶(C)不發酵茶(D)香片的一種。
14 我國茶葉製作的精華為：(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
15 茶澀味的主要來源是：(A)咖啡因(B)單寧酸(C)胺基酸(D)二氧化碳。
16 關於茶，下列敘述何者錯誤？(A)茶葉中含有無機鹽(B)茶葉中所含的單寧酸可幫助消化(C)茶葉中不含咖啡因(D)茶葉中含多種維生素。
17 一般茶具的材料以何者較佳？(A)陶瓷(B)玻璃(C)塑膠(D)金屬品。
18 放置茶壺的容器，並可盛接自壺中溢出的茶水，稱為：(A)茶盅 (B)茶盤 (C)茶荷 (D)茶船。
19 下列何者不是蓋碗的組成部分？(A)杯蓋(B)杯底(C)杯身(D)杯托。
20 下列何者不適宜用高溫，約90℃以上熱水沖泡的茶葉？(A)中發酵以上的茶(B)陳年茶(C)細碎型的茶(D)焙火較重的茶。
21 下列泡茶的水溫，何者最低？(A)綠茶(B)香片(C)凍頂(D)鐵觀音。
22 關於茶葉泡製與器皿使用，下列敘述，何者正確？ 甲、聞香杯較品茗杯細高；乙、以茶海置杯；丙、茶海又可稱為公杯；丁、直接以手取茶葉。 (A)甲乙(B)甲丙(C)乙丙(D)乙丁。
23 下列哪一種水果較不適合用來沖泡水果茶？(A)鳳梨 (B)酪梨 (C)柳橙 (D)柑桔。
24 下列何者可以不必冷藏？(A)鮮乳 (B)優格 (C)煉乳 (D)優酪乳。
25 調味乳成分當中，生乳含量至少應有多少？(A)75%(B)50%(C)40% (D)25%。
26 根據我國國家標準，保久乳其含菌數應為每一毫升在多少個以下？(A)零個(B)一千個(C)一萬個(D)二萬個。
27 高鈣鮮乳是一種：(A)保久乳(B)調味乳(C)強化乳(D)發酵乳。
28 新鮮牛乳應該是：(A)表面有凝固體(B)滴在指甲上馬上散開(C)顏色呈純白有光澤(D)有沈澱現象產生。
29 選購鮮乳時，最重要且最簡單的就是：(A)觀察其顏色(B)選購包裝良好無破損之鮮乳(C)看清楚製造日期、保存期限(D)觀察其營養成分。
30 牛奶所含之蛋白質中最主要的是？(A)乳白蛋白(B)酪蛋白(C)乳球蛋白(D)核蛋白。
31 對於乳品的敘述，何者錯誤？(A)牛乳要加熱，最好使用隔水加熱法(B)牛乳中含量最多的蛋白質是白蛋白(C)牛乳遇酸會有凝結現象(D)牛乳需置於5℃的冷藏室冷藏。
32 有關乳製品之儲存方法中，下列何者敘述是不正確？(A)鮮乳類宜冷藏於5℃以下的冷藏庫內(B)宜加蓋以防吸收其他食物氣味(C)冰淇淋之儲存法與鮮乳相同(D)煉乳、保久乳、乳酸飲料可以置於室溫中貯存。
33 所謂的稀釋天然果汁，係指含有天然果汁百分之多少以上者？(A)10% (B)15% (C)20% (D)30%。
34 蘋果切開後剖面會變黑褐，是因為：(A)焦糖化反應(B)酵素性褐變(C)梅納反應(D)油脂氧化反應。
35 下列有關水果類的選購原則，何者錯誤？(A)橘子宜選沉重，皮紋細而薄者(B)葡萄宜選果實與莖蒂相連，沒有掉落者(C)西瓜宜選花紋不明顯者(D)蘋果不宜選外表有碰傷或蟲咬傷者。
36 下列有關非酒精性飲料之敘述，何者錯誤？(A)熱牛奶應隔水加熱(B)經過殺菌處理後的鮮奶才能於市面上販售(C)礦泉水是沒有氣泡的(D)鮮奶不用時，應立即保存在冰箱中。
37 下列哪一個國家的咖啡產量居世界第一位？(A)哥倫比亞(B)牙買加(C)巴西(D)肯亞。
38 下列何處不是咖啡之主要產地？(A)巴西(B)義大利(C)哥倫比亞(D)牙買加。
39 Mocha Coffee是哪一國的咖啡？(A)義大利(B)巴西(C)衣索比亞(D)牙買加。
40 下列何種咖啡的命名方式是以「出口港名」來命名的？(A)藍山(B)烏干達．羅布斯塔(C)摩卡(D)爪哇。
41 咖啡中的極品－藍山咖啡 (Blue Mountain Coffee) 的原產地是：(A)哥倫比亞(B)巴西(C)牙買加(D)衣索比亞。
42 咖啡產於南美洲，而且味道香醇並略帶酸味者是：(A)哥倫比亞咖啡(B)巴西咖啡(C)藍山咖啡(D)摩卡咖啡。
43 有關咖啡之敘述，下列何者錯誤？(A)從樹上採下來是灰色的果實(B)咖啡豆比咖啡粉較能沖泡出好的風味(C)一般沖泡的咖啡豆是熟的(D)煎焙程度較輕的咖啡豆，其酸性較強。
44 下列那一種酸的含量多，會導致酸性咖啡？(A)單寧酸(B)蘋果酸(C)脂肪酸(D)檸檬酸。
45 在咖啡豆製造過程中，何種步驟最為重要，足以影響咖啡風味？(A)篩選(B)烘焙(C)研磨(D)抽取。
46 有關貯存及使用咖啡時應注意的要點，下列敘述何者不正確？(A)研磨好的咖啡應使用真空包裝(B)應將咖啡貯存在密閉的貯藏室中(C)使用庫存物應核對袋子上的研磨日期(D)貯存咖啡不應靠近味道強烈的食物。
47 哪一種咖啡機最適合煮Espresso咖啡？(A)水滴式咖啡機(B)蒸餾式咖啡機(C)過濾式咖啡壺(D)壓力式咖啡機。
48 調製皇家咖啡，一般須加入那一種酒類？(A)蘭姆酒(B)威士忌(C)白蘭地(D)琴酒。
49 調製愛爾蘭咖啡，一般須加入那一種酒類？(A)白蘭地(B)威士忌(C)蘭姆酒(D)伏特加。
50 下列何種飲料不含咖啡因成分？(A)Cocoa(B)Espresso(C)Tea(D)Wine。
51 何謂Hard Drinks飲料？(A)含礦物質的飲料(B)含酒精性的飲料(C)含鈣質的飲料(D)含酵素的飲料。
52 以製作方法而言，台灣啤酒是屬於？(A)釀造酒(B)蒸餾酒(C)合成酒(D)再製酒。
53 有關甲醇與乙醇，下列敘述何者錯誤？(A)乙醇為構成酒的主要成份(B)飲用酒後乙醇無法經由人體的新陳代謝排出體外(C)甲醇誤食後會造成精神障害、失明以致死亡(D)一般為使酒精不適於飲用，故於酒精中添加甲醇作成變性酒精。
54 「糖＋酵母」會產生下列何種生成物？(A)酒精＋澱粉(B)乙醇＋氧氣(C)酒精＋二氧化碳(D)乙醇＋糖蜜。
55 章回小說中常形容英雄好漢大口喝「白乾」，請問白乾指的是什麼酒？(A)白葡萄酒(B)高粱酒(C)紹興酒(D)荔枝酒。
56 章回小說中常形容英雄好漢大口喝「白乾」，請問白乾指的是什麼酒？(A)白蘭地(B)高梁酒(C)紹興酒(D)花雕酒。
57 沒有酒精的飲料，可稱之為：(A)Soft(B)Sweet(C)Fresh(D)Straight。
58 人體喪失：(A)5％(B)10％(C)15％(D)20％ 以上的水份，即會造成死亡。
59 在正常情況下，成人每日對水之需要量約：(A)1,600～1,900CC(B)1,900～2,200CC(C)2,200～2,500CC(D)2,500～2,800CC。
60 餐飲機構的烹調用水，氯的含量以多少為宜？(A)20～50ppm(B)200～500ppm(C)2～5ppm(D)0.2～0.5ppm
61 為不發酵且茶湯呈碧綠色的是何種茶類？(A)綠茶(B)鐵觀音(C)普洱茶(D)烏龍茶。
62 下列哪一種茶屬於不發酵茶？(A)烏龍茶(B)紅茶(C)綠茶(D)包種茶。
63 以茶「發酵」程度來區分，碧螺春是屬於下列何種茶？(A)全發酵茶(B)部分發酵茶(C)未發酵茶(D)後發酵茶。
64 碧螺春是屬於下列何種茶？(A)綠茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)熟茶。
65 有關全發酵茶的敘述，下列何者錯誤？(A)泡出來的茶湯是朱紅色的(B)泡出來的茶湯是綠中帶黃顏色(C)沖泡的水溫宜在90℃(D)紅茶是屬於全發酵茶。
66 泡茶器具中，為平均茶湯濃淡之用的，一般稱為？(A)茶杯(B)茶盤(C)茶海(D)茶船。
67 當茶泡至適當的濃度，將茶湯倒至茶盅再分倒於每個杯子內，其作用在於？(A)雅觀(B)使茶濃度平均、避免茶渣與渣末倒進杯子(C)計算份量(D)予以置涼。
68 英國飲茶是從早到晚的事情，不過依喝茶時機，英國人最重視的還是喝？(A)早茶(B)午餐茶(C)下午茶(D)晚餐茶。
69 茶可分為綠茶、青茶、紅茶等，其味道及香氣略有不同，主要原料有：(A)品種不同(B)發酵程度不同(C)產地不同(D)使用設備不同。
70 下列那一種茶葉是不發酵的：(A)紅茶(B)烏龍茶(C)香片(D)綠茶。
71 下列哪一種茶是不發酵茶？(A)錫蘭紅茶(B)鐵觀音(C)凍頂烏龍(D)龍井。
72 下列何者為不發酵茶？(A)紅茶(B)凍頂烏龍茶(C)鐵觀音(D)龍井茶。
73 碧螺春是屬於：(A)不發酵茶(B)輕發酵茶(C)部分發酵茶(D)全發酵茶。
74 碧螺春是：(A)熟茶(B)紅茶(C)全發酵茶(D)綠茶。
75 下列何者為不發酵茶？ 甲、包種茶；乙、綠茶；丙、抹茶；丁、烏龍茶(A)甲乙(B)乙丙(C)乙丁(D)丙丁。
76 下列何者非部分發酵茶？(A)鐵觀音(B)凍頂茶(C)紅茶(D)茉莉青茶。
77 包種茶是屬於：(A)不酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)不一定。
78 鐵觀音是屬於那一種類的茶？(A)不發酵(B)部分發酵(C)全發酵(D)九成發酵。
79 紅茶是屬於：(A)不發酵茶(B)淡發酵茶(C)部分發酵茶(D)完全發酵茶。
80 下列何者為全發酵茶？(A)鐵觀音(B)紅茶(C)龍井(D)凍頂烏龍。
81 下列何種茶經適當沖泡，顏色呈現趨向較深之棕色，非淺黃色？(A)紅茶(B)綠茶(C)包種茶(D)龍井茶。
82 世界第一的紅茶出產國為下列何者？(A)中國(B)印度(C)斯里蘭卡(D)印尼。
83 下列何種茶葉的維生素C含量最多？(A)紅茶(B)綠茶(C)烏龍茶(D)包種茶。
84 鐵觀音是屬於：(A)不發酵茶(B)輕發酵茶(C)部分發酵茶(D)全發酵茶。
85 下列茶葉，請依發酵程度的高低順序排列 甲、烏龍茶；乙、綠茶；丙、紅茶(A)丙、甲、乙(B)乙、甲、丙(C)丙、乙、甲(D)甲、丙、乙。
86 下列何種茶葉屬於清香型： 甲、普洱茶；乙、包種茶；丙、紅茶；丁、龍井茶(A)甲、乙(B)乙、丁(C)甲、丁(D)乙、丙。
87 由茶的製作過程來看，剛摘下來的茶葉叫作：(A)浪菁(B)萎凋(C)茶菁(D)殺菁。
88 茶澀味的主要來源是：(A)咖啡因(B)單寧(C)胺基酸(D)二氧化碳。
89 四季之中品質最佳的茶是：(A)春茶(B)夏茶(C)秋茶(D)冬茶。
90 關於茶，下列敘述何者錯誤？(A)茶葉中含有無機鹽(B)茶葉中所含的單寧酸可幫助消化(C)茶葉中不含咖啡因(D)茶葉中含多種維生素。
91 下列何者不是用高溫(90℃以上)沖泡的茶葉？(A)中發酵以上的茶(B)陳年茶(C)細碎型的茶(D)焙火較重的茶。
92 中華茶藝表演，在泡茶時協助主泡者奉茶的人稱為？(A)茶侶(B)茶伴 (C)茶友(D)助茶手。
93 關於茶葉泡製與器皿使用，下列敘述，何者正確？ 甲、聞香杯較品茗杯細高；乙、以茶海置杯；丙、茶海又可稱為公杯；丁、直接以手取茶葉(A)甲乙(B)甲丙(C)乙丙(D)乙丁。
94 較適合與鐵觀音搭配的菜餚口味為？(A)清蒸類(B)紅燒類(C)淡味海鮮(D)醉雞。
95 下列何者是不含香料之碳酸飲料？(A)橘子汽水(B)蘇打水(C)沙士(D)可樂。
96 下列何者屬於碳酸性飲料？(A)Juice(B)Milk(C)Ginger Ale(D)Red Wine。
97 下列何者屬於碳酸性飲料？(A)Juice(B)Milk(C)Ginger Ale(D)Red Wine。
98 所謂的稀釋天然果汁，係指含有天然果汁百分之多少以上者？(A)10(B)15(C)20(D)30。
99 下列飲料何者屬於碳酸飲料？(A)Ginger Ale(B)Juice(C)Mineral Water(D)Milk。
100 下列何者不是碳酸氣飲料？(A)Soda Water(B)Mineral Water(C)Ginger Ale(D)Coke。
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