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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級： 09200 食品檢驗分析#130757

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 年份：111年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (80)

1. 物質的蒸氣在近火焰時，其表面上可與空氣生成閃燃混合物的最低溫度稱為(A)沸點(B)熔點(C)閃點(D)燃點。

2. 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)殺菌劑過氧化氫(B)防腐劑己二烯酸(C)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品(D)食用色素。

3. 測定油脂平均分子量大小的實驗為：(A)酸價(B)過氧化價(C)皂化價(D)碘價。
4. 索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品？(A)黃豆粉(B)鮮乳(C)麵粉(D)魚粉。
5. 配製鹽酸溶液最常用的溶劑為(A)自來水(B)95%酒精(C)蒸餾水(D)去離子水。
6. 含油脂量多不易勻散之檢體，作生菌數檢驗時，應加入(A)磷酸緩衝溶液(B)50％酒精溶液(C)生理食鹽水(D)滅菌過乳化劑。
7. 生菌數檢測時，培養皿應倒入多少量之培養基(A)5～8 毫升(B)15～20 毫升(C)1～5 毫升(D)30～40 毫升。
8. 一般而言，螢光燈的發光效率與長度有關嗎？(A)無關，發光效率只與色溫有關(B)無關，發光效率只
與燈管直徑有關(C)有關，越長的螢光燈管，發光效率越高(D)有關，越長的螢光燈管，發光效率越
低。
9. 就加熱及節能觀點來評比，電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用，與先放冰箱冷藏，隔天用微波爐加熱，下列何者是對的？(A)持續保溫較省電(B)優先選電鍋保溫方式，因為馬上就可以吃(C)微波爐再加熱比較省電又方便(D)兩者一樣。
10. 下列何者不會減少溫室氣體的排放？(A)開發太陽能、水能等新能源(B)減少使用煤、石油等化石燃料
(C)大量植樹造林，禁止亂砍亂伐(D)增高燃煤氣體排放的煙囪。
11. 大腸桿菌檢測時，何者是大腸桿菌陽性之條件之一(A)革蘭氏染色陽性，IMViC 為＋＋──(B)革蘭氏染色陽性(C) IMViC 為＋──＋(D)革蘭氏染色陰性，IMViC 為＋＋──。
12. 若有大量沉澱需過濾時，下列何者最適？(A)漏斗自然過濾(B)分液漏斗分離(C)單層紗布過濾(D)布氏漏斗減壓過濾。
13. 清潔劑 Alkyl Benzene Sulfonate(ABS)不可用作餐具清潔用是因含(A)氫氧化鈉試劑(B)滑石粉(C)苯磺酸鈉試劑(D)螢光增白劑。
14. 利用波美(Baume)比重計是測定(A)鹽度(B)酸度(C)糖度(D)pH。
15. 下列何者之試驗過程中不涉及到迴流？(A)甲苯蒸餾水份測定(B)果汁抽氣過濾(C)索氏脂肪萃取(D)蛋白質樣品消化。
16. 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(B)加裝節水墊片或起波器(C)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(D)直接調整水龍頭到適當水量。
17. 有關感官品評分析之敘述何者正確？(A)樣品依順序標號(B)品評室須將樣品調理區與品評試驗區分開
(C)需經訓練之品評員其篩選不需有任何限制(D)熟食樣品的溫度不需控制。
18. 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)高麗菜(B)胡蘿蔔(C)菠菜(D)莧菜。
19. 稱量瓶取用方式，下列何者錯誤？(A)用紙條(B)用取物夾(C)用手直接拿(D)戴手套。
20. 玻璃器皿含有油性污染物之清洗方法為(A)用中性有機溶劑清洗再以丙酮潤洗(B)用中性有機溶劑清洗再以蒸餾水潤洗(C)用中性清潔劑清洗(D)用鹼性清潔劑清洗 再晾乾。
21. 下列何種玻璃器具在定量分析時，可提供最精確容積？(A)量筒(B)定量瓶(C)刻度吸管(D)三角瓶。
22. 一般乾式物鏡之折射係數(n)為 1 時是指下列何者之折射係數？(A)空氣(B)沙拉油(C)水(D)洋杉油。
23. pH 值與溶液的(A)氫離子(B)氯離子(C)鈣離子(D)氧離子 濃度有關。
24. 生菌數檢測時，無菌操作台應使用多少濃度之酒精消毒？(A)65％酒精(B)95％酒精(C)55％酒精(D)75％
酒精。
25. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(C)完成食品業者登錄之食材供應商(D)提供即期或重新標示食品之供應商。
26. 食品添加物之認知，何者正確(A)鹼粽添加硼砂是合法的(B)生鮮肉類不能添加保水劑(C)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑(D)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的。
27. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)白飯(200 g)＋荷包蛋(50 g)＋高麗菜(100 g)＋ 鮮奶(240 mL)(B)糙米飯(200 g)＋五香豆干(80 g)＋高麗菜(100 g)＋豆漿(240 mL)(C)白飯(200 g)＋荷包蛋(50 g)＋芥藍菜(100 g)＋豆漿(240 mL)(D)糙米飯(200 g)＋五香豆干 (80 g)＋芥藍菜(100 g)＋鮮奶(240 mL)。
28. 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(C)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(D)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落。
29. 生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時，可加以(A)萃取(B)乳化處理(C)加熱(D)冷凍。
30. 下列何者可做為電氣線路過電流保護之用？(A)電阻器(B)避雷器(C)熔絲斷路器(D)變壓器。
31. 下列哪一種是公告應回收廢棄物中的容器類：A.廢鋁箔包 B.廢紙容器 C.寶特瓶？(A)AC(B)C(C)BC(D)ABC。
32. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)分開使用(B)依工作量大小而定(C)共一塊即可(D)依經濟情況而定 ，以避免二次污染。
33. 高溫菌(好熱菌)其生存的高限溫度是(A)60℃(B)55℃(C)70℃(D)80℃。
34. 大腸桿菌群檢測時，決定大腸桿菌群 MPN 之條件為(A)LST 產氣(B)LST 產氣＋BGLB 不產氣(C)BGLB產氣(D)LST 產氣＋BGLB 產氣。
35. 定量粗脂肪時，可使用的溶劑為(A)丙酮(B)任何溶劑均可(C)苯(D)乙醚。
36. 生菌數檢驗時，培養基須倒置於 35℃之培養箱中，培養_____小時。(A)48±2(B)24±2(C)10±2(D)12±2 
37. 待測樣品從烘箱取出必須放冷後再秤，理由為(A)避免對天平造成損壞(B)操作方便(C)利於吸收水份(D)正確秤重。
38. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)妥善包裝後低溫貯存(B)冷凍貯存
(C)室溫下隨意放置(D)冷藏貯存。
39. 80 克的 NaOH 溶於水中，最後之體積為 1 升，其濃度為(A)80％(B)2N(C)8％(D)8N。
40. 下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化？(A)多吃牛肉(B)多吃天然蔬果(C)多選擇吃到飽的餐館(D)多吃速食。
41. 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？(A)碳烤肉類(B)燉煮肉類(C)蒸烤肉類(D)汆燙肉類。
42. 於營造工地潮濕場所中使用電動機具，為防止漏電危害，應於該電路設置何種安全裝置？(A)高容量保險絲(B)閉關箱(C)自動電擊防止裝置(D)高感度高速型漏電斷路器。
43. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西(C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(D)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱。
44. 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施(A)價值不斐之食材(B)過期回收產品(C)廢棄食品容器具(D)食品用洗潔劑。
45. 透視法測定蛋的氣室時，所用的燈泡為(A)60W(B)30W(C)120W(D)100W。
46. 造成罐頭產生硬膨罐的原因是(A)氫氣膨罐(B)填充汁液添加過多(C)加熱過度(D)細菌性腐敗。
47. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)成本控制(B)新產品開發(C)滅火器認識(D)個人與環境
衛生維護。
48. 下列何者操作時，會使用到冷凝管？(A)測定黃豆粉粗脂肪時(B)測定奶油酸價時(C)測定黃豆油過氧化價時(D)測定鮮乳酸度時。
49. 要了解油脂酸敗的程度，通常化驗其(A)碘價(B)pH 值(C)過氧化價(D)皂化價。
50. 檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是(A)澱粉與碘產生藍紫色反應(B)澱粉與碘產生紅色反應(C)將澱粉糊化使呈色(D)將澱粉分解使退色。
51. 下列何者不是食品檢驗中過濾常用的器具(A)布氏漏斗(B)玻璃濾堝(C)紗布(D)玻璃漏斗。
52. 通常柳橙汁的酸度是以(A)醋酸(B)乳酸(C)磷酸(D)檸檬酸 來表示。
53. 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少在使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)不可以的，因為這是公司的財產，不能私用(B)可以的， 因為，反正如果放在那裡不用它，是浪費資源的(C)可以的，這樣就不用花錢買(D)不可以的，因為使用年限未到，如果年限到報廢了，便可以拿回家。
54. 依勞動基準法規定，雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，每日不得超過多少小時？(A)12(B)15(C)11(D)10。
55. 硬度 1 度相當於碳酸鈣(A)0.5(B)2.0(C)1.0(D)1.5 ppm。
56. 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)李斯特菌(B)曲狀桿菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌。
57. 培養細菌之培養基，其 pH 值大多為(A)7(B)5(C)3(D)9。
58. 糖度屈折計校正時之溫度應為下列何者為佳？(A)20℃(B)10℃(C)30℃(D)40℃。
59. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)拿取刀叉餐具時，應握其把手(B)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(C)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(D)以玻璃杯直接取用食用冰塊。
60. 乾淨的滴定管不用時應(A)平放(B)正放(C)裝滿蒸餾水(D)倒置。
61. 下列關於個人資料保護法的敘述，下列敘述何者錯誤？(A)不管是否使用電腦處理的個人資料，都受個人資料保護法保護(B)我的病歷資料雖然是由醫生所撰寫，但也屬於是我的個人資料範圍(C)身分證字號、婚姻、指紋都是個人資料(D)公務機關依法執行公權力，不受個人資料保護法規範。
62. 對於勞動部公告列入應實施型式驗證之機械、設備或器具，下列何種情形不得免驗證？(A)依其他法律規定實施驗證者(B)輸入僅供科技研發之專用機(C)輸入僅供收藏使用之限量品(D)供國防軍事用途使用者。
63. 通常醋酸飲料的酸度是以______來表示。(A)檸檬酸(B)乳酸(C)磷酸(D)醋酸 
64. 孢子染色時使用之初染劑為(A)孔雀石綠(B)結晶紫(C)番紅(D)石炭酸洋紅。
65. 以乙醚來萃取芝麻樣品中粗脂肪多寡之操作，是屬於下列何種分析法？(A)重量分析(B)儀器分析(C)定性分析(D)容量分析。
66. 以凱氏定氮法測得的食品蛋白質含量稱為粗蛋白質，是因在分析過程中可能含有(A)磷脂質(B)硫酸(C)
尿酸及尿素(D)水分。
67. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依牌照徵收(B)依照排氣量徵收(C)依車輛里程數計費(D)隨油品銷售徵收。
68. 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)最高學歷(B)護照號碼(C)綽號(D)身分證號碼。
69. 生菌數檢測時，試管管口應經何種方式消毒？(A)紫外燈滅菌(B)濕熱滅菌(C)火焰滅菌(D)乾熱滅菌。
70. 依環保署公告之檢測方法，水質檢驗使用之一級標準品(Primary standards)物質之純度為何？(A)99.999%(B)99.99%(C)99.9%(D)99.0% 以上。
71. 測定灰分時，盛放樣品進入灰化爐的容器為(A)秤量瓶(B)坩堝(C)燒杯(D)鋁盤。
72. 1N 的 NaCl 水溶液 1 升，含 NaCl(A)29.3 克(B)58.5 克(C)5.85 克(D)2.93 克。
73. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)膽固醇(B)蛋白質(C)鈉(D)飽和脂肪。
74. 在相同條件下重覆測定實驗結果之符合程度，一般用偏差來衡量，當偏差愈小表示其(A)精確度(B)偏差度(C)靈敏度(D)準確度。
75. 使用硫代硫酸鈉溶液滴定油脂過氧化價時，所使用的指示劑為何？(A)酚酞(B)澱粉(C)EBT 試劑(D)甲基橙。
76. 所謂營業秘密，係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊，但其保障所需符合的要件不包括下列何者？(A)因其秘密性而具有實際之經濟價值者(B)所有人已採取合理之保密措施者(C)因其秘密性而具有潛在之經濟價值者(D)一般涉及該類資訊之人所知者。
77. 食品中粗脂肪是指可溶於_____之油溶性成份。(A)丙酮(B)乙醚(C)甲醇(D)丁烷 
78. 品評室的溫度一般以下列何者為最適當？(A)40℃(B)25℃(C)10℃(D)30℃ 左右。
79. 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)淨灘、淨海(B)擴大禁止免費供應塑膠袋(C)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(D)定期進行海水水質監測。
80. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)90％(B)70％(C)80％(D)95％。

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