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無年度 - [題庫]營養師職業資格考試選擇題-1~100#5840

科目：營養師(含公職營養師)◆營養學 | 選擇題數：99 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆營養學

選擇題 (99)

1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬於那一種複合蛋白質：(A)核蛋白質 (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白
2、奶類中的酪蛋白是屬於那一種複合蛋白質：(A)脂蛋白 (B)金屬蛋白質 (C)磷蛋白 (D)色蛋白
3、有關蛋白質的分類，何者錯誤：(A)動物膠屬於部分完全蛋白質 (B)指甲是纖維狀蛋白質 (C)胰島素是球形蛋白質 (D)胚牙屬於完全蛋白質
4、下列何者不是蛋白質的功能：(A)維生與成長 (B)防止酮體的合成 (C)合成酵素 (D)合成免疫蛋白 (E)合成激素
5、下列體液中，那一種不含蛋白質：(A)胃蛋白酶 (B)黏液素 (C)膽汁 (D)淋巴液
6、那一種不是運輸蛋白：(A)血紅蛋白 (B)肌動蛋白 (C)脂蛋白 (D)視網醇結合蛋白。
7、那一種氨基酸，可間接的合成一種重要的神經傳遞物乙酸膽鹼(Acetylcholine)：(A)苯丙氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)甘氨酸 (D)麩氨酸
8、那一種氨基酸，可用來形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(Epinephrine):(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸
9、那一種氨基酸，可合成頭髮及皮膚的黑色素：(A)組織氨酸 (B)白氨酸 (C)酪胺酸 (D)麩氨酸
10、那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素的合成：(A)白氨酸 (B)色氨酸 (C)甲硫氨酸(D)精氨酸
11、那一種氨基酸，可與體內有毒的物質結合，轉換成無毒的型態且排出體外：(A)甘氨酸 (B)白氨酸 (C)色氨酸 (D)瓜氨酸
12、那一種氨基酸在循環系統中，可間接的有助於血管的擴張：(A)絲氨酸 (B)脯氨酸 (C)組織氨酸 (D)離氨酸
13、那一種氨基酸，可間接的為氨基(Amino group)儲存池，迴圈全身藉以合成非必需氨基酸：(A)甘氨酸 (B)絲氨酸 (C)精氨酸 (D)天門冬酸
14、蛋白質平均一克可提供多少熱量：(A)4卡 (B)9卡 (C)8卡 (D)10卡
15、胃蛋白(Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之胜肽鍵：(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸 (C)離氨酸 (D)酪氨酸
16、胰蛋白酶(Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：(A)酪氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)精氨酸 (D)色氨酸
17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：(A)離氨酸 (B)色氨酸 (C)酪氨酸 (D)苯丙氨酸
18、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因數的刺激而活化為胰蛋白酶(Trypsin):(A)膽囊收縮素(CCK) (B)腸促胰激素(Secretin) (C)腸胜肽酶(Enteropeptidase) (D)影響血管的腸胜肽(VIP)
19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：(A)食糜蛋白酶 (B)氨基勝肽酶 (C)彈性蛋白酶 (D)羧基勝肽酶
20、彈性蛋白酶(Elastase)可作用於下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：(A)脂肪族氨基酸 (B)芳香族氨基酸 (C)異環族氨基酸 (D)酪氨酸
21、每天所消化的蛋白質總量大致可達160公克，其中約有多少公克來自體內：(A)50公克 (B)60公克 (C)70公克 (D)80公克
22、梅納反應(Maillard reaction)是由於那一種氨基酸與糖類長期受熱的結果：(A)色氨酸 (B)離氨酸 (C)白氨酸(D)甲硫氨酸
23、下列食物中，那一種食物的消化率較高：(A)魚肉 (B)豬肉 (C)雞蛋 (D)紅豆
24、典型的混合食物，蛋白質的消化率約為多少：(A)92% (B)94% (C)96% (D)98%
25、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：(A)攜帶者促進之被動擴散 (B)單純擴散 (C)主動運輸 (D)胞飲作用
26、氨基酸的吸收，不需要下列那一個步驟：(A)與脂肪結合成脂蛋白 (B)腺核苷三磷酸(ATP) (C)特殊的輸送蛋白質 (D)須與鈉離子的吸收同時進行
27、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：(A)十二指腸(B)空腸(C)回腸(D)回腸下段
28、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢：(A)脯氨酸(B)色氨酸 (C)離氨酸 (D)麩氨酸
29、消瘦症(Marasmus)是飲食中缺乏：(A)脂肪和蛋白質 (B)能量 (C)蛋白質 (D)蛋白質及能量
30、米的第一限制氨基酸為：(A)Leucine (B)Lysine (C)Isolecine (D)Methionine
31、下列有關蛋白質的敍述何者為非：(A)蛋白質在口腔中沒有消化作用 (B)Trypsin在蛋白質消化中可催化由Lysine和Arginine所構成之Peptide linkage (C)Chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構成的Peptide linkage (D)蛋的蛋白質為一品質優良的蛋白質
32、下列有關胺基酸的敍述何者為非：(A)Lysina 為一鹼性胺基酸 (B)米的第二胺基酸為T hreonine (C)Tyrosine可由Methionine轉變而成，故非為必需胺基酸 (D)I solevcine為一必需胺基酸。
33、________ 是非必需氨基酸 (A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine) (C)擷氨酸(Valine) (D)離氨酸(Lysine)
34、下列那一種元素的存在，使蛋白質有別於糖類與脂肪：(A)碳 (B)氮 (C)氧(D)氫。
35、蛋白質中的氮元素，所占的比例，平均為若干：(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%
36、下列敍述何者錯誤：(A)氨基酸同時含有氨基與甲基 (B)蛋白質的分子量可由13，000至幾百萬 (C)大分子的蛋白質不易擴散出細胞膜 (D)蛋白質分子比糖類或脂類大。
37、下列為氨基酸的側鏈結構，何者屬於酸性氨基酸：(A)含硫側鏈 (B)兩個羧基，一個氨基 (C)一個羧基，兩個氨基 (D)含醯氨基 (E)含氫氧基側鏈者。
38、下列氨基酸，何者屬於鹼性氨基酸：(A)苯丙氨酸 (B)白氨酸 (C)離氨酸(D)甲硫氨酸
39、下列何種氨基酸可轉變成胱氨酸：(A)甘氨酸 (B)麩氨酸 (C)甲硫氨酸 (D)苯丙氨酸
40、何者不是必需氨基酸：(A)酪氨酸 (B)離氨酸 (C)苯氨酸 (D)顯氨酸
41、何者是芳香族氨基酸：(A)精氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)天門冬酸 (D)苯丙氨酸
42、何者為含硫氨基酸：(A)胱氨酸 (B)酥氨酸 (C)白氨酸 (D)丙氨酸
43、必需氨基酸共有幾種：(A)8種 (B)9種 (C)10種 (D)11種
44．何者氨基酸，是很重要的代謝中間產物，但不見於一般蛋白質中：(A)甘氨酸 (B)鳥氨酸 (C)絲氨酸 (D)脯氨酸
45、下列對氨基酸的敍述，何者錯誤：(A)蛋白質是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成 (B)氨基酸在自然界中存在的為D型式 (C)氨基酸的結晶為白色固體 (D)自然界中存在的氨基酸有50種以上
46、下列敍述何者錯誤：(A)牛奶中的蛋白質是乳白蛋白 (B)小麥中的蛋白質是殼蛋白(Glutelios) (C)血液中的血清是白蛋白 (D)頭髮與皮膚是屬於球蛋白
47、下列何種檢驗值，可表示油脂的不飽和度：(A)酸價(B)碘值 (C)酯值 (D)量化值
48、有關脂肪酸敗的敍述，下列何者錯誤：(A)魚油含維生素E，故不易酸敗 (B)飽和脂酸在空氣中比較穩定 (C)低溫、陰暗加入抗氧化劑較不易酸敗 (D)加入BHA，BHT做為人工合成的抗氧化劑。
49、有關膽固醇的敍述，何者錯誤：(A)紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D (B)植物固醇可抑制膽固醇的被吸收 (C)香菇中含有麥角固醇(Ergosterol)，經紫外光照射後變成可吸收的維生素D (D)飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。
50、各器官的脂肪酶中，何種對消化脂肪上，最不具重要性？(A)舌脂肪酶 (B)胃脂肪酶 (C)胰脂肪酶 (D)腸脂肪酶
51、脂肪之吸收大部分是發生在：(A)空腸 (B)回腸 (C)十二脂腸 (D)大腸。
52、正常成人之血清膽固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可減少心血管疾病的發生：(A)150 (B)210 (C)225 (D)250
53、在下列何種狀況下？三酸甘油酯在血液中的量會下降：(A)年齡逐漸增長時 (B)飲食後 (C)體重喪失時 (D)脂肪組織合成脂肪時
55、調節酸鹼平衡有關的礦物質不包括：(A)鈉 (B)氯 (C)鉀 (D)鈣
56、蛋白質合成過程中氨基酸活化以及勝肽鏈引發時所需的礦物質元素為：(A)錳 (B)鎂(C)鋅(D)銅
57、鎂的排泄是由：(A)尿 (B)汗 (C)糞(D)呼吸
58、何者不含硫？(A)胱氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)酥氨酸 (D)以上皆非
59、何種維生素含硫？(A)維生素A(B)維生素B1 (C)維生素B2(D)維生素C
60、骨化作用需何種礦物質參與？(A)錳 (B)鈣 (C)銅 (D)鑽
61、下列礦物質何者可參與脂肪運送？(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒
62、含鉀量較多的水果為：(A)西瓜 (B)桃子 (C)香蕉 (D)李子
63、胰島素中含有的礦物質元素為何？(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒
64、海產食品含有豐富的：(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒
65、下列關於鐵的敍述何者有誤？(A)植物來源的鐵較動物來源者難吸收 (B)三價鐵較二價鐵易吸收 (C)維生素C有保護鐵的作用 (D)鐵是血紅素的成分。
66、身體中儲存鐵量最多的地方為何？(A)脾 (B)肝 (C)骨髓 (D)腎
67、下列何種礦物質元素的需要量較低？(A)鐵 (B)鋅 (C)銅
68、牛奶中阻礙鋅吸收的蛋白質主要是：(A)乳白蛋白 (B)乳球蛋白 (C)酪蛋白 (D)以上皆非
69、下列對鋅的敍述何者有誤？(A)植酸的存在影響鋅的吸收(B)鋅的吸收主要發生於十二指腸(C)鋅進入腸黏膜之前需與球蛋白結合(D)鋅的吸收與Metallothionein有關。
70、除硫以外，胰島素中尚有何礦物質？(A)鋅 (B)錳 (C)銅 (D)鐵
71、PBI是指何礦物質與蛋白質結合？(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒
72、甲狀腺素中以何者活性最大？(A)T1 (B)T2 (C)T3 (D)T4
73、碘缺乏時有何相關缺乏症？(A)甲狀腺腫(Goiter) (B)血紅素沉積症(Hemocbromatosis)(C)紅孩兒症(Kwashiorkor) (D)齒斑症(Flourosis)
74、能預防蛀牙的氟含量為多少ppm?(A)1 ppm (B)2 ppm (C)3 ppm (D)4 ppm
75、藍胞漿素(Ceruloplasmin)中的礦物質元素為：(A)鋅 (B)錳 (C)銅 (D)鋅
76、下列是關於米的敍述，何者錯誤？請選出一項：(A)粳米的澱粉是由顆粒澱粉分子和支鍵澱粉分子所構成，其比率是20：80左右 (B)糯米的澱粉不含支鏈澱粉分子，僅由顆粒澱粉構成(C)糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少 (D)米的無機質，鈣少而磷多(E)隨著米的產地，而有硬質米和軟質米的區別，而硬質米的水分含量較軟質米少。
77、老張年50歲，體重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老張欲代謝此酒精所需之時間為若干？(A)4 (B)5 (C)6 (D)8小時。
78、自然界中存在的單糖類含有多少個碳原子？(A)2-8 (B)3-9(C)3-7(D)2-10個。
79、下列那一種糖不具有還原性？(A)麥芽糖 (B)乳糖 (C)果糖 (D)蔗糖
80、下列敍述何者錯誤？(A)自然界中的糖類，多屬L-型 (B)木糖(Xylose)、樹膠醛糖(Arabinose)屬於五碳糖 (C)多糖類不具有還原性 (D)人腦中的糖類，主要以半乳糖的形式存在。
81、下列糖類，何者屬於六碳酮糖？(A)葡萄糖(B)半乳糖(C)甘露糖(D)果糖。
82、下列對糖的敍述中選出正確者？(A)果糖為右旋糖(B)甘露糖最不易形成結晶，是高溶解度的糖(C)在血液迴圈中的主要形式，以葡萄糖為主(D)蔗糖是甜度最高的糖類
83、下列糖類中，何者吸收速率最快？(A)葡萄糖(B)牛乳糖(C)甘露糖(D)果糖
84、下列對澱粉的敍述何者錯誤？(A)直鏈澱粉(Amylose)以1.4型式結合呈直鏈狀 (B)直鏈澱粉具有膠體的性質 (C)糊精分子愈小，甜味愈重 (D)澱粉的分子量越小者，"碘液反應"越不顯著。
85、下列對糖的敍述錯誤的是那一個？(A)肝糖又稱為動物性澱粉 (B)菊芋澱粉(Inulin)可用來測定腎小球過濾率 (C)山梨糖醇素在無糖的糖果和果凍中，常被用作為甜味劑 (D)木糖醇與磷酸結合後會形成植酸。
86、那種糖醇的甜度與蔗糖相同？(A)山梨糖醇(B)甘露糖醇(C)木糖醇(D)肌醇
87、何者是大腦主要能量來源？(A)脂肪酸 (B)葡萄糖 (C)半乳糖 (D)果糖
88、除了下列那一種器官外，其餘的器官必須隨時補充葡萄糖，否則會造成永久性的傷害或是生命危險？(A)心臟 (B)肝臟 (C)肺 (D)神經系統。
89、下列對銅的敍述何者有誤？(A)紅孩兒症者可能會發現銅缺乏(B)威森氏病(Wilson`s)是銅缺所造成(C)銅是由糞便排泄(D)以上皆非
90、麩氨基硫過氧化酶中的礦物質元素為：(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒
91、維生素B12中所含的礦物質為(A)鈷(B)銅(C)鉻(D)鋅
92、與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質元素為：(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒
93、與葡萄糖耐量有關的礦物質為(A)鈷(B)銅(C)鉻(D)鐵
94、與生殖有關的礦物質為(A)鈷(B)銅(C)鉻(D)鋅
95、下列對金屬離子的敍述何者有誤？(A)金屬離子之間有些具拮抗性，尤其是同一族的離子(B)金屬離子間也有相乘的效果(C)金屬離子的毒性以巨量元素較強(D)金屬離子的毒性與巨量元素和微量元素都有關。
96、下列敍述何者有誤？(A)鉀的攝取量提高可減少納的需要量(B)嬰兒鈣磷建設攝取量為1.5:1(C)過量鈣的攝取會與鎂競爭(D)鎂攝取過量也會影響鈣的利用。
97、下列礦物質中哪一種缺乏與貧血有關？(A)鈷(B)銅(C)鐵(D)以上皆是。
98、鋅在哪一類食物含量較多？(A)肉類(B)水果類(C)蔬菜類(D)殼類
99、人體水分含量的敍述何者有誤？(A)在0.46~0.751/kg之間(B)女多於男(C)年輕針年老者(D)大部分存於非脂肪組織中。
100、每氧化一克脂肪可獲得多少克水？(A)0.9(B)1.0(C)1.07(D)0.65

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