115年 - 20600 飲料調製丙級工作項目 01：吧檯清潔 1-57（2026/01/08 更新）#136584

科目：技檢◆飲料調製-丙級 | 年份：115年 | 選擇題數：57 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級

選擇題 (57)

1. 吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務？ (A)工程部及清潔員 (B)餐飲部及餐務部 (C)飲務部及養護組 (D)飲務員及助理員。

2. 吧檯內的 Under Bar 意指 (A)放托盤的地方 (B)出納收錢的地方 (C)陳列、儲存酒的地方 (D)飲務員工作的地方。

3. 前吧檯檯前，作為顧客座位使用的高腳椅稱為： (A)Bar Chair (B)Bar Stool(C)High Chair (D)Arm Chair 。

4. 以下那一項是飲務員的工具(Bartender Tools)？ (A)Coaster、Straw (B)Cocktail Shaker、Jigger (C)Cocktail Station、Sink (D)Ice Making Machine、Refrigerator 。

5. 吧檯杯子洗好時，應先置放何處？ (A)置杯架(Glass Display) (B)雞尾酒工作檯(Cocktail Station) (C)瀝水墊(Drain Board) (D)冰箱(Refrigerator) 。

6. 從製冰機的儲冰槽內取冰塊，應該使用何種工具較佳？ (A)冰夾(Ice Tong)(B)冰鏟(Ice Scoop) (C)冰桶(Ice Bucket) (D)吧匙(Bar Spoon) 。

7. 飲料裝飾品所用的小叉子稱為。 (A)Garnish Tray (B)Fruit Fork (C)CocktailFork (D)Cocktail Pick 。

8. 工作檯(Bar Station)的冰塊槽，稱為： (A)Ice Bin (B)Sink (C)Ice Cooler (D)Ice Bucket 。

9. Garnish Tray 是用來裝： (A)鹽 (B)糖 (C)飲料 (D)裝飾物。

10. Glass Rimmer 是指 (A)沾杯器 (B)開罐器 (C)掛杯架 (D)洗杯機。

11. 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？ (A)每天 1 次 (B)每天 2 次 (C)每天 3 次 (D)每次用完即清洗。

12. 傳統雪克杯(Shaker)是由幾個部分組成？ (A)1 個 (B)2 個 (C)3 個 (D)4 個。

13. 杯皿的清洗程序是： (A)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾 (B)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾 (C)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾 (D)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。

14. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌？ (A)清潔藥水 (B)稀釋漂白水 (C)清潔劑 (D)肥皂粉。

15. 清洗 LiqueurGlass 要使用： (A)長柄刷 (B)海綿 (C)菜瓜布 (D)尖嘴刷。

16. 清洗後不需要掛於吊杯架的是： (A)Brandy Snifter (B)Champagne Flute (C)Cocktail Glass (D)Highball Glass 。

17. 打開後必須要冷藏的調味品是： (A)可可粉 (B)液態鮮奶油 (C)焦糖醬 (D)蜂蜜。

18. 吧檯水槽及工作檯之材質最好為 (A)木材 (B)塑膠 (C)不銹鋼 (D)水泥。

19. 一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示，以不超過多少度較佳？ (A)20℃(B)15℃ (C)10℃ (D)5℃ 。

20. 下列何種杯皿，不宜盛裝飲料供顧客飲用？ (A)Old Fashioned Glass) (B)Highball Glass (C)Collins Glass (D)Lipped Glass 。

21. 傳統酒吧砧板(Cutting Board)的主要用途為 (A)切水果及製作裝飾物 (B)吧檯上調酒的止滑墊 (C)用來製作三明治或火腿類的食物 (D)直接在上面調製飲料。

22. 為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，應 (A)每做完一道飲料不需急著整理 (B)Rush Hour 時先放著，等打烊再一起整理 (C)做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位，檯面要擦拭乾淨並處理殘渣 (D)飲務員不必親力親為，可請助手稍後再整理。

23. 吧檯工作檯內的腳踏墊應 (A)天天清洗 (B)三天洗一次 (C)一週洗一次 (D)為節省水費、響應環保，髒了再洗。

如何除去咖啡漬和茶垢，保持杯皿光亮？ (A)浸泡 80℃以上的熱水 (B)浸泡稀釋的漂白水 (C)浸泡稀釋的沙拉脫 (D)浸泡稀釋的銀器清潔液。

下列哪一種吧檯器具設備，不需要每天清洗？ (A)吧叉匙 (B)量酒器 (C)製冰機 (D)咖啡機。

拿鐵玻璃杯要使用下列何者來清洗？ (A)手指直接搓洗 (B)洗杯刷 (C)菜瓜布(D)鐵刷。

清潔吧檯地板最佳時機是？ (A)營業前 (B)營業後 (C)地板濕掉隨時擦乾以保安全 (D)不必太在意，穿工作鞋止滑即可。

飲務員之操作規範，下列敘述何者正確？ (A)清洗完成之玻璃器皿，應陰乾或使用抹布擦拭後才可使用 (B)Shaker 每次使用後都應清洗 (C)為了工作方便與節省時間，必須準備多套調飲工具，打烊後再一起集中清理 (D)吧檯的杯子最好送到廚房的洗碗機一起清洗。

吧檯物料使用前應檢視其新鮮度，下列敘述何者正確？ (A)購買回來之奶精粉，開封後應立即冷藏 (B)打開濃縮果汁或糖漿時若有「嘶」聲音，表示已經發酵變質 (C)已切好的裝飾用水果，可預先掛在杯口備用 (D)水蜜桃罐頭若未使用完，可用保鮮膜包覆開口處冷藏備用。

「Can Opener」是指 (A)過濾器 (B)量酒器 (C)開罐器 (D)開瓶器。

吧檯內的工作檯(Under Bar)高度，一般為？ (A)50 公分高 (B)75 公分高 (C)110 公分高 (D)150 公分高。

Reach-inRefrigerator 是吧檯必備的設備，其中文稱？ (A)一般的冷藏冰箱(B)可推車進去的冷藏冰箱 (C)低溫冷凍庫 (D)冰啤酒專用冰箱。

關於磨豆機的維護與清潔，下列敍述何者正確？ (A)磨豆機每使用完後，宜用清水清洗機子內外部 (B)電動磨豆機徹底拆解後，可用毛刷搭配吹球，就能達到完整的清潔效果 (C)手搖磨豆機宜一星期徹底清潔一次 (D)一旦發現磨豆機的豆倉壁上出現油漬或咖啡銀皮，就應及時以酒精擦拭掉。

關於吧檯工作的敍述何者錯誤？ (A)使用完畢的器具應立即清洗乾淨並歸位(B)檢視各類酒水、器具、裝飾物等是否蓋上蓋子並妥善放好 (C)檢視各式電源開關處在啟動的狀態 (D)清點物品存量保持充足並符合儲存要求；做好資源回收。

吧檯冰箱的維謢，下列何者正確？ (A)冷藏冰箱的溫度宜控制在 0℃～5℃(B)吧檯冰箱通常安置在操作檯之上或後吧檯上層 (C)冰箱不可塞到全滿，保持在九分滿左右最理想 (D)冰箱應該定期清洗，如有異味可以酒精噴灑擦拭。

關於吧檯擦拭用的抺布，下列敍述何者錯誤？ (A)每天結束營業時這些抹布都必須以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上消毒 (B)為避免浪費，每天儘量使用同一條抺布擦拭各種器具 (C)擦拭玻璃杯須使用白色的抹布，易檢視到骯髒和污漬 (D)宜選擇質地柔軟、不留毛屑、速乾及吸水性佳的抺布。

俾易保養，吧檯水槽和工作檯之材質最好採用何種材質？ (A)大理石 (B)塑膠 (C)木材 (D)不鏽鋼。

下列關於吧檯工作情形的敘述何者錯誤？ (A)工作檯面宜隨時擦拭乾淨 (B)吧檯地板應隨時保持乾爽 (C)抹布依擦拭器具的不同，至少應選用 5 種以上的顏色去區分 (D)評估一位吧台師傅的專業度，可從其對冰箱、工作檯面和地板的乾淨度而窺知。

使用磨豆機時，所謂的「洗豆」是指？ (A)用熱水去清洗 (B)將整組機具拆開來清洗 (C)用消毒水去擦拭 (D)用少量熟豆去打磨，以去掉先前的味道。

吧檯設施 GLASS RACKS/HOLDERS 經常是被忽略清潔的一角，請問它的用途是？ (A)置放調味品的架子 (B)擺放調酒用的裝飾物 (C)用來放置各式玻璃酒杯 (D)置放調酒器具的地方。

關於吧檯調理機的使用，下列何者敍述正確？ (A)每次使用完即斷電 (B)每次攪打飲品時，宜從高速逐漸降到低速 (C)每次用完即清洗乾淨 (D)俾於清洗，宜固定置放在水槽旁邊。

吧檯物料項目繁多，儲放時應遵守基本原則，下列何者敍述錯誤？ (A)擺放時嚴格遵守先進先出 (B)乾貨儲放的地方，溫度及溼度不能太高 (C)物料歸位，分區固定擺放 (D)每天下班前盤點一次所有物料。

關於吧檯管理，下列說法何者錯誤？ (A)各項設備必須列出清潔保養的時程，可節省不必要的維修成本 (B)具散熱濾網的冷藏設施得定期清潔，有助減少電力浪費與避免機器壽命減短 (C)製冰機的濾心、濾網，需定期更換以防水垢阻塞 (D)每次要補新物料時，應先將舊物料挪到容器內的另一邊，再新補料放在騰出來的地方。

關於生飲／製冰設備的敍述，下列何者錯誤？ (A)去除異味、雜質、微生物、去除氯、泥沙、鐵鏽、石綿等物質 (B)提高飲水、製冰品質 (C)冰塊品質不佳，通常與製冰機濾心和引用的水質息息相關 (D)加強製造負離子水。

杯具是吧檯每日必用的盛皿，其清潔衛生非常重要，下列相關做法何者正確？ (A)每次清洗杯具後，都需用服務巾將杯具先擦乾，再用另一條服務巾將杯具擦亮 (B)每次清洗杯具後，都需用服務巾將杯具先擦乾，最後置入烘碗機中保存 (C)杯具應分類擺放，若儲放在格狀杯籃架(框)裡，宜用服務巾遮蓋其上方，俾防灰塵污染 (D)擦拭玻璃器皿宜選擇不織布材質的抹布。

吧檯打烊前的盤點工作是由何人負責？ (A)吧檯出納 (B)吧檯服務員 (C)吧檯飲務員(調酒員) (D)吧檯領班。

吧檯的砧板（Cutting Board）用途主要是？ (A)切割水果及製作飲料裝飾品(B)放在吧檯上調酒時可當止滑墊 (C)若有輕食提供，可做為三明治或火腿類食物的切割 (D)可直接在上面調酒避免弄污檯面。

下列何者物品不可用來做為吧檯內之清潔用品？ (A)抹布 (B)杯刷 (C)稀釋漂白水 (D)鹽酸。

削皮刀（Paring Knife）清洗後應如何處理？ (A)放入冰箱中保存 (B)以擦拭布擦乾後直接放回刀架 (C)飲務員可買刀鞘配掛在腰間 (D)放在擺放裝飾物品架的旁邊。

酒吧的杯子很多，為了節省時間，經常將使用後的杯子推進何處清洗？ (A)Cloth Washer (B)Dish Washer (C)Glass Hanger (D)Glass Washer 。

為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，操作時應如何處理較為適妥？ (A)RushHour 時先放著，等不忙時再一併整理 (B)製作完每一位客人的點單之後，才進行整理與歸位 (C)每做完一道飲料應即刻將器皿清洗歸位，檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物 (D)飲務員宜請服務員隨時整理歸位。

咖啡杯及茶杯，宜浸泡在何種液體裡以除去咖啡漬和茶垢，保持杯皿光亮？ (A)80℃以上的熱水 (B)稀釋的小蘇打水 (C)稀釋的酒精 (D)稀釋的銀器清潔液。

下列哪一種吧檯器具設備，不需要每天以水清洗？ (A)咖啡機 (B)量酒器 (C)製冰機 (D)吧叉匙。

清洗高球杯（Highball）要使用清潔劑並搭配什麼器具來清洗，並檢查杯子是否有破損？ (A)直接用手指搓揉 (B)鐵刷 (C)洗杯刷 (D)菜瓜布。

清潔吧檯地板最佳時機是何時？ (A)營業前 (B)營業後 (C)地板濕掉隨時擦乾以保持安全 (D)不必在意，穿止滑工作鞋即可。

清洗杯皿的最佳洗潔劑為下列何者？ (A)漂白水 (B)肥皂粉 (C)洗衣劑 (D)食品用洗潔劑。

關於吧檯工作，以下敘述何者錯誤？ (A)飲務員作業前需洗淨雙手 (B)飲務員上班前，最好先洗去個人體味 (C)飲務員上班前，應擦點香水，帶給顧客好氣味 (D)飲務員應隨時保持整潔的儀容。

申論題 (0)