主題:麵粉之種類特性
低筋麵粉 特性:吸水性、彈性及延展性均小,蛋白質含量低(8.5%以下),做出來的成品交口感鬆軟。 適合範圍:大部分的天點都適合低筋麵粉來製作,如海綿蛋糕、餅乾、小西點等食品。 中筋麵粉 特性:吸水性、彈性及延展性較高筋麵粉較小(9.5 ~ 12.0%),蛋白質含量介於高粉與低粉之間。 適用範圍:在中式點心製作上的應用很廣,適合做水餃、麵條、包子及饅頭等食品。 高筋麵粉 特性:加水攪拌後所出現黏性的強弱,因為蛋白質含量多(12.5 ~ 13.5%),所以所形成的筋度較多也較強,麵筋較多,黏性比低筋較大,顏色偏黃,吸水性高,彈性及延展性均大。 適用範圍:適用於做麵包、春捲皮、油條各種需發酵的食品,製成的食品有彈性、具韌性。 高筋麵粉之顆粒較粗,低筋麵粉較細。 由於顆粒的粗細,造成光線..
關鍵字:
中筋麵粉、
低筋麵粉、
蛋白質含量、
高筋麵粉、
麵粉、
麵粉之種類