目錄 編輯

楊雲明-個體經濟學

主題:麵粉之種類特性


想要觀看完整全文,請先登入

低筋麵粉 特性:吸水性、彈性及延展性均小,蛋白質含量低(8.5%以下),做出來的成品交口感鬆軟。 適合範圍:大部分的天點都適合低筋麵粉來製作,如海綿蛋糕、餅乾、小西點等食品。   中筋麵粉 特性:吸水性、彈性及延展性較高筋麵粉較小(9.5 ~ 12.0%),蛋白質含量介於高粉與低粉之間。 適用範圍:在中式點心製作上的應用很廣,適合做水餃、麵條、包子及饅頭等食品。    高筋麵粉 特性:加水攪拌後所出現黏性的強弱,因為蛋白質含量多(12.5 ~ 13.5%),所以所形成的筋度較多也較強,麵筋較多,黏性比低筋較大,顏色偏黃,吸水性高,彈性及延展性均大。 適用範圍:適用於做麵包、春捲皮、油條各種需發酵的食品,製成的食品有彈性、具韌性。     高筋麵粉之顆粒較粗,低筋麵粉較細。 由於顆粒的粗細,造成光線..

想要觀看完整全文,請先登入


關鍵字:中筋麵粉低筋麵粉蛋白質含量高筋麵粉麵粉麵粉之種類